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品酒师专业试题及答案

一、选择题（每题2分，共20题，40分）

1.下列葡萄品种中，最适合酿造单一品种红葡萄酒且以“黑皮诺”（PinotNoir）为代表的是？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.梅洛（Merlot）

C.勃艮第黑皮诺

D.西拉（Syrah）

2.葡萄酒品鉴时，“酒腿”（Legs/Teardrops）的形成主要与下列哪种成分相关？

A.单宁

B.糖分

C.酒精和甘油

D.有机酸

3.法国波尔多左岸红葡萄酒的主要酿造品种通常不包括？

A.赤霞珠

B.品丽珠（CabernetFranc）

C.梅洛

D.西拉

4.下列术语中，用于描述葡萄酒中“类似皮革、森林地表”等复杂香气的是？

A.果香

B.花香

C.陈年香

D.矿物味

5.意大利皮埃蒙特（Piedmont）产区的DOCG级葡萄酒中，最著名的红葡萄酒是？

A.巴罗洛（Barolo）

B.基安蒂（Chianti）

C.阿玛罗尼（AmaronedellaValpolicella）

D.布鲁奈罗（BrunellodiMontalcino）

6.葡萄酒发酵过程中，酵母将糖分转化为酒精的适宜温度范围通常为？

A.1015℃

B.1525℃

C.2530℃

D.3035℃

7.下列白葡萄品种中，以酿造“雷司令”（Riesling）而闻名，且能保留高酸度和浓郁果香的产区是？

A.法国卢瓦尔河谷

B.德国摩泽尔（Mosel）

C.美国纳帕谷

D.澳大利亚巴罗萨谷

8.葡萄酒中的“单宁”（Tannin）主要来源于？

A.葡萄果皮

B.葡萄果肉

C.葡萄籽

D.A和C

9.下列关于“甜白葡萄酒”的说法中，正确的是？

A.所有甜白葡萄酒均由贵腐菌（Botrytiscinerea）感染葡萄酿造

B.甜白葡萄酒的残糖量通常高于20g/L

C.甜白葡萄酒的酿造过程中必须添加糖分

D.甜白葡萄酒的陈年潜力一定低于干型葡萄酒

10.西班牙里奥哈（Rioja）产区红葡萄酒的陈酿等级中，“陈酿”（Reserva）要求至少陈酿多长时间？

A.1年

B.2年

C.3年

D.5年

11.品鉴葡萄酒时，若闻到“醋酸味”（Vinegar），通常表明葡萄酒？

A.受到细菌污染

B.正处于最佳饮用期

C.经过了橡木桶陈酿

D.由未成熟葡萄酿造

12.下列葡萄品种中，原产于法国罗纳河谷（RhoneValley），常用于酿造“教皇新堡”（ChateauneufduPape）红葡萄酒的是？

A.歌海娜（Grenache）

B.神索（Cinsault）

C.慕合怀特（Mourvedre）

D.A、B、C均可

13.葡萄酒中的“酒体”（Body）主要取决于？

A.酒精度

B.单宁含量

C.糖分含量

D.A、B、C均相关

14.下列关于“起泡葡萄酒”的说法中，错误的是？

A.传统法（TraditionalMethod）需在瓶中进行二次发酵

B.阿斯蒂（AstiSpumante）属于半甜型起泡酒，由麝香葡萄酿造

C.所有起泡葡萄酒均含有二氧化碳气泡

D.起泡葡萄酒的陈酿时间越长，品质一定越好

15.新西兰马尔堡（Marlborough）产区的标志性白葡萄酒是？

A.霞多丽（Chardonnay）

B.长相思（SauvignonBlanc）

C.灰皮诺（PinotGrigio）

D.雷司令

16.葡萄酒品鉴时，“余味”（Aftertaste/Finish）的长度通常分为短、中、长三个等级，其中“长余味”指余味持续时间为？

A.少于5秒

B.510秒

C.1015秒

D.超过15秒

17.下列关于“红葡萄酒酿造工艺”的说法中，正确的是？

A.红葡萄酒发酵前需去皮去籽

B.红葡萄酒的浸皮时间越长，颜色越深，单宁越高

C.红葡萄酒必须在不锈钢罐中发酵

D.红葡萄酒发酵过程中无需控制温度

18.法国勃艮第（Burgundy）产区的“特级园”（GrandCru）制度主要针对？

A.葡萄品种

B.酿造工艺

C.葡萄园地块

D.酒庄等级

19.下列术语中，用于描述葡萄酒中“类似柑橘、青苹果”等新鲜香气的是？

A.