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(2025年)学校食堂从业人员食品安全知识培训考试试题及答案

一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）

1.学校食堂在采购预包装食品时，必须首先查验的项目是（）

A.食品口味B.生产日期与保质期C.包装材料颜色D.食品价格

答案：B

2.下列哪种温度区间被称为“危险温度带”，最易导致细菌快速繁殖？（）

A.?18℃～0℃B.0℃～4℃C.8℃～60℃D.60℃～80℃

答案：C

3.根据《餐饮服务通用卫生规范》，冷藏库内食品堆放应离墙离地分别不少于（）

A.5cm，10cmB.10cm，10cmC.15cm，15cmD.20cm，20cm

答案：B

4.学校食堂从业人员手部受到外伤有化脓性伤口时，应（）

A.贴创可贴后继续上岗B.戴单层手套继续操作

C.调离食品加工岗位D.用纱布包裹后上岗

答案：C

5.下列哪种食品属于《学校食品安全与营养健康管理规定》中明确禁止中小学食堂制售的高风险食品？（）

A.蒸蛋羹B.四季豆C.鲜黄花菜D.红烧鸡腿

答案：C

6.采用热力消毒餐具时，煮沸消毒应保持沸腾时间不少于（）

A.1minB.3minC.5minD.10min

答案：C

7.食品留样制度要求每餐每样食品留样量不少于（）

A.50gB.75gC.100gD.125g

答案：D

8.学校食堂设置专用备餐间，其空气落菌数不得超过（）

A.10CFU/皿B.20CFU/皿C.30CFU/皿D.40CFU/皿

答案：C

9.下列关于亚硝酸盐的说法正确的是（）

A.可用于学生餐调色增香B.可在包子馅料中限量使用

C.禁止用于学校食堂自制食品D.可在腌制肉类中按需要添加

答案：C

10.食品从业人员“五病”调离制度中的“五病”不包括（）

A.痢疾B.伤寒C.高血压D.活动性肺结核

答案：C

11.学校食堂建立HACCP体系时，首先需进行的步骤是（）

A.确定关键限值B.进行危害分析C.建立纠偏措施D.确认CCP点

答案：B

12.下列哪种消毒方法适用于即食果蔬的最后处理？（）

A.紫外线表面照射B.含氯50mg/L消毒液浸泡3min

C.75%酒精喷洒D.臭氧水冲洗10min

答案：B

13.学校食堂采购猪肉时，必须查验的“两章两证”不包括（）

A.动物检疫合格章B.肉品品质检验章

C.屠宰许可证D.动物检疫合格证明

答案：C

14.下列关于食品冷藏的说法正确的是（）

A.冷藏可杀死绝大多数致病菌B.冷藏食品可无限期存放

C.冷藏只能抑制部分微生物生长D.冷藏温度越低越好，可设?10℃

答案：C

15.学校食堂采用集体用餐配送单位的食品，运输温度应持续保持在（）

A.≤4℃或≥60℃B.≤8℃或≥50℃

C.≤10℃或≥55℃D.≤15℃或≥45℃

答案：A

16.下列哪种做法最容易造成交叉污染？（）

A.生熟食品分池清洗B.切配生肉后刀具直接切熟食

C.冷藏库分层存放D.餐具消毒后保洁存放

答案：B

17.学校食堂每餐供应的食品从制作完成到食用时间不得超过（）

A.1hB.2hC.3hD.4h

答案：B

18.下列关于食品留样的记录内容，错误的是（）

A.留样时间B.留样人签名C.留样食品名称D.留样价格

答案：D

19.学校食堂发生疑似食源性疾病时，首要措施是（）

A.立即销毁剩余食品B.继续供餐并观察

C.停止供餐并报告D.更换厨师

答案：C

20.下列哪种食品原料必须实施“专人采购、专柜存放、专人领用”？（）

A.食用盐B.泡打粉C.亚硝酸盐D.番茄酱

答案：C

21.学校食堂采用紫外线灯消毒空气时，灯管吊装高度应距离地面（）

A.1.0mB.1.5mC.2.0mD.2.5m

答案：C

22.下列关于食品添加