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2025年职业技能中式面点师中式面点师(高级)-中式面点师(初级)参考题库含答案解析

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、面团发酵的关键条件是？

A.高温高湿环境

B.温度25-28℃、湿度60%-70%

C.持续搅拌

D.长时间静置

2、面点制作中，揉面的主要目的是？

A.提高成品松软度

B.消除气泡

C.增加面团延展性

D.缩短醒面时间

3、中式面点师常用工具中，以下哪种属于蒸制工具？

A.面团成型模具

B.竹制蒸笼

C.擀面杖

D.面点刷

4、制作包子时，确保馅料不破皮的关键步骤是？

A.包入馅料后轻捏收口

B.面皮过厚

C.避免过度挤压

D.使用保鲜膜密封

5、中式面点师常用的发酵粉类型是？

A.酵母

B.泡打粉

C.碳酸氢钠

D.酒石酸氢钾

6、制作糖油酥时，猪油与面粉的比例通常是？

A.1:1

B.2:1

C.3:2

D.1:3

7、中式面点师每日清洁设备时，必须注意哪项安全规范？

A.直接用水冲洗蒸笼

B.使用高温蒸汽消毒

C.擦拭时戴手套

D.忽略生熟工具分区

8、制作酥皮点心时，面皮与油酥的叠层数量一般为？

A.3-5层

B.5-8层

C.10层以上

D.1层

9、中式面点师制作年糕时，常用的蒸制温度是？

A.90℃

B.100℃

C.110℃

D.80℃

10、面点师判断面团是否揉好的标准是？

A.表面光滑有光泽

B.无气泡且弹性适中

C.能拉出长丝

D.闻到明显酸味

11、低筋面粉主要用于制作哪种面点？

A.面条

B.饼干

C.馒头

D.水饺

12、面团发酵的标准时间通常为多少小时？

A.1小时

B.2-3小时

C.4-5小时

D.6小时以上

13、制作包子时，面团揉至“三光”状态需达到哪种程度？

A.全部光滑

B.表面光滑、内部稍黏

C.完全无黏性

D.无气泡

14、糖油比例在制作千层酥皮时，油量通常为糖量的多少倍？

A.0.5倍

B.1倍

C.1.5倍

D.2倍

15、中式面点制作中，哪种工具用于拍打面团定型？

A.面棍

B.面铲

C.面板

D.面刀

16、制作月饼时，若饼皮易开裂，可能是什么原因？

A.面团过干

B.发酵不足

C.烤箱温度过高

D.饼皮未冷藏定型

17、中式面点中，哪种馅料需提前冷冻定型？

A.糖油混合馅

B.肉馅

C.豆沙馅

D.酸菜馅

18、制作糖火烧时，糖的添加时机是？

A.和面时

B.揉面后

C.面团发酵完成

D.烘烤中途

19、中式面点中，哪种工具用于修整面团边缘？

A.面铲

B.面刀

C.擀面杖

D.切面器

20、制作麻花时，捻制次数与成品蓬松度的关系是？

A.次数越多越蓬松

B.次数越多越紧实

C.次数无关

D.需控制在20-30次

21、制作馒头时，常用的面粉种类是？

A.高筋面粉

B.低筋面粉

C.中筋面粉

D.混合筋面粉

22、面团发酵适宜的温度范围是？

A.15-20℃

B.20-25℃

C.25-30℃

D.30-35℃

23、制作糖油酥的关键设备是？

A.和面机

B.面团成型机

C.烤箱

D.擀面杖

24、食品安全规范中，生熟面点处理应遵循？

A.交叉使用工具

B.生熟分开存放

C.同一容器复用

D.随机摆放

25、制作包子时，揉面的最佳状态是？

A.表面光滑不粘手

B.外干内湿

C.完全干燥

D.手心有黏液

26、糖油酥的主要用途是？

A.制作月饼馅料

B.烘焙蛋糕蓬松剂

C.涂抹在春卷表面

D.面条油炸增香

27、清洗和面机时，建议选用哪种清洁剂？

A.强酸性清洁剂

B.中性清洁剂

C.强碱性清洁剂

D.专用烘焙清洁剂

28、判断面团发酵完成的标准是？

A.表面出现裂纹

B.体积膨胀2倍

C.发酵超过4小时

D.香味浓郁

29、制作花卷时，正确的擀制方法是？

A.擀成圆形后对折

B.擀平后卷起再对折

C.直接揉成长条

D.擀成薄饼后切块

30、中式面点师每日清洁工作不包括？

A.清洗操作台

B.检查设备功能

C.采购新鲜食材

D.清洁蒸笼

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、中式面点师在制作酥皮点心时，常用的油酥原料组合包括哪些？

A.低筋面粉+猪油

B.中筋面粉+植物油

C.高筋面粉+猪油

D.低筋面粉+植物油

32、下列哪种面点属于发酵类制品？

A.菠萝包

B.酥皮月饼

C.酥皮汤包

D.酱香馒头

33、中式面点师使用发酵粉制作蛋糕时，需注意哪些事项？

A.避免与酸性物质同时使用

B.发酵时间超过30分钟

C.