原创力文档食品污染及腐败变质测试题及答案
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.下列哪种微生物在4℃仍可缓慢增殖并导致冷藏鲜奶发生蛋白质水解性腐败？（）
A.沙门氏菌B.荧光假单胞菌C.金黄色葡萄球菌D.肉毒梭菌
答案：B
2.油脂自动氧化过程中，首先生成的初级产物是（）
A.醛类B.氢过氧化物C.酮类D.聚合物
答案：B
3.黄曲霉毒素B1在体内的主要代谢活化途径是（）
A.硫酸化B.谷胱甘肽结合C.环氧化D.葡萄糖醛酸结合
答案：C
4.下列哪种食品最容易发生组胺型腐败？（）
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