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《冷菜制作工艺》课程教学大纲

课程编号：X0203035

课程名称：冷菜制作工艺

英文名称：ColdDishProductionTechnology

课程性质：专业核心课

学时/学分：64/4

考核方式：过程性考核+终结性考核

选用教材：《冷菜制作工艺》，段辉煌、刘文保、蔡振林主编，机械工业出版社，2025

先修课程：中外饮食文化、智能烹饪技术概论、烹饪基础技术、餐饮美学基础等

适用专业及层次：烹饪工艺与营养专科

大纲执笔人：冷菜制作工艺课程教学团队

大纲审核人：段辉煌

一、课程目标

通过本课程的教学，应使学生具备下列能力：

1.树立食品安全意识、职业素养和工匠精神，遵守行业操作规范