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2025年四川省机关事业单位工人技术等级考试（茶叶初制工·中级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共30题）

1、茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的是什么？

A．提高茶叶香气

B．促进叶绿素分解

C．减少水分，适度失水以利于后续工艺

D．杀灭微生物

2、绿茶杀青过程中，应遵循的基本原则是什么？

A．高温快速，先高后低

B．低温慢炒，均匀受热

C．高温久炒，彻底脱水

D．先低后高，逐步升温

3、下列哪项是红茶“发酵”过程的实质？

A．微生物发酵作用

B．多酚类物质的酶促氧化

C．茶叶自身呼吸作用

D．糖类物质的分解

4、黑茶渥堆过程中，主要起作用的微生物是？

A．乳酸菌

B．酵母菌

C．黑曲霉

D．青霉

5、茶叶干燥的目的不包括以下哪项？

A．固定品质

B．便于贮藏

C．促进发酵

D．降低水分

6、下列哪种茶属于全发酵茶？

A．龙井茶

B．铁观音

C．正山小种

D．白毫银针

7、茶叶初制中“揉捻”的主要作用是？

A．破坏叶细胞，促进茶汁溢出

B．去除青草气

C．促进色素合成

D．降低苦涩味

8、白茶加工最关键的工艺是？

A．杀青

B．揉捻

C．萎凋

D．干燥

9、判断杀青适度的感官指标不包括？

A．叶片柔软，有黏手感

B．青草气消失，清香显露

C．叶色由绿转褐

D．茎梗折而不断

10、下列哪种鲜叶不适合制作绿茶？

A．一芽一叶初展

B．一芽二叶

C．紫芽叶

D．正常绿芽叶

11、茶叶初制过程中，决定绿茶品质的关键工序是（）。

A．萎凋

B．杀青

C．揉捻

D．发酵

12、下列哪项不是鲜叶摊放的主要目的？（）

A．减少水分含量

B．促进香气物质形成

C．提高叶绿素含量

D．软化叶片便于揉捻

13、红茶初制中“发酵”实质是（）。

A．微生物作用

B．酶促氧化反应

C．自然风化过程

D．高温化学分解

14、名优绿茶摊青时间一般控制在（）。

A．1～2小时

B．3～4小时

C．6～12小时

D．24小时以上

15、杀青叶适度的标志之一是（）。

A．叶色深绿无光泽

B．青草气强烈

C．手握成团，稍有弹性

D．叶片硬脆易断

16、下列茶类中，初制不需“做青”工序的是（）。

A．乌龙茶

B．白茶

C．青茶

D．黄茶

17、茶叶揉捻的主要目的是（）。

A．破坏叶细胞，促进内含物溢出

B．降低茶叶含水量

C．促进叶绿素合成

D．抑制酶活性

18、黄茶特有的“闷黄”工艺主要促进（）。

A．蛋白质分解

B．茶多酚氧化

C．叶绿素降解

D．糖类焦化

19、绿茶干燥工序中，提香常用的温度范围是（）。

A．60～70℃

B．80～90℃

C．100～110℃

D．120～130℃

20、鲜叶质量评定中，最基础的指标是（）。

A．嫩度

B．色泽

C．香气

D．含水量

21、茶叶初制过程中，决定绿茶品质的关键工序是

A.萎凋

B.杀青

C.发酵

D.干燥

22、下列哪项不是茶叶中主要的生物活性成分

A.茶多酚

B.咖啡碱

C.维生素C

D.淀粉

23、红茶初制工艺中“发酵”实质是

A.微生物发酵

B.酶促氧化反应

C.自然霉变

D.高温分解

24、鲜叶采摘标准中，“一芽二叶”最常用于制作

A.高级龙井

B.红茶

C.白毫银针

D.铁观音

25、茶叶干燥过程中，温度过高易导致

A.色泽发暗

B.香气低沉

C.产生焦味

D.水分超标

26、下列茶类中，属于半发酵茶的是

A.绿茶

B.红茶

C.乌龙茶

D.黄茶

27、杀青叶适度的标志之一是

A.叶色深绿带红

B.青草气强烈

C.叶质柔软，折梗不断

D.水分含量高于80%

28、下列哪项措施有助于提高茶叶香气

A.高温快炒

B.长时间摊晾

C.发酵不足

D.水分偏高

29、茶叶贮藏过程中，最应控制的环境因素是

A.光照、温度、湿度、氧气

B.声音、磁场、气压

C.容器颜色

D.储存高度

30、下列属于黑茶典型工艺的是

A.闷黄

B.渥堆

C.晒青

D.摇青

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共15题）

31、茶叶初制过程中，鲜叶摊放的主要目的包括哪些？

A.降低叶片含水量，便于杀青

B.