精选最新版2020年食品安全知识考核题库完整版598题(含答案).docxVIP

精选最新版2020年食品安全知识考核题库完整版598题(含答案)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品安全国家标准中，食品添加剂的使用应当符合哪些原则？()

A.食品安全、无害、符合营养要求

B.食品安全、无害、符合卫生要求

C.食品安全、无害、符合添加剂生产要求

D.食品安全、无害、符合添加剂使用规定

2.食品中农药残留的限量标准由谁制定？()

A.国家卫生健康委员会

B.国家市场监督管理总局

C.农业农村部

D.国家食品药品监督管理总局

3.在食品生产过程中，发现食品不符合食品安全标准时，应当如何处理？()

A.继续生产，并通知消费者

B.继续生产，并自行处理

C.停止生产，并报告相关部门

D.停止生产，自行销毁

4.食品生产企业在生产过程中，应如何确保食品的安全？()

A.仅需确保原料质量

B.仅需确保生产过程卫生

C.确保原料质量、生产过程卫生和最终产品符合标准

D.无需关注食品的安全

5.食品安全事故的调查处理由哪个部门负责？()

A.公安机关

B.卫生健康部门

C.市场监督管理部门

D.以上都是

6.食品标签上必须标注哪些信息？()

A.食品名称、生产日期、保质期

B.食品名称、生产日期、生产批号

C.食品名称、保质期、生产批号

D.食品名称、生产日期、生产单位

7.食品经营者应当如何处理消费者投诉？()

A.忽略投诉，不予理睬

B.拒绝处理，不提供解决方案

C.认真调查，及时处理，提供解决方案

D.限制消费者权利，不予回复

8.食品安全管理人员应当具备哪些条件？()

A.具备食品安全知识，有责任心

B.具备一定的学历，有管理经验

C.仅需具备食品加工技能

D.仅需具备食品安全知识

9.食品生产企业在产品召回时，应当采取哪些措施？()

A.仅需告知消费者，无需采取其他措施

B.停止生产，通知消费者，并召回产品

C.仅需召回产品，无需通知消费者

D.通知消费者，但不停止生产和销售

10.食品广告应当符合哪些要求？()

A.仅需真实、合法

B.真实、合法、科学、合理、健康

C.仅需真实、合法、具有吸引力

D.仅需真实、合法、不夸大宣传

二、多选题(共5题)

11.以下哪些属于食品生产过程中的卫生要求？()

A.生产环境清洁

B.生产人员个人卫生

C.设备定期消毒

D.食品原料储存卫生

E.生产过程避免交叉污染

12.食品安全事故发生时，应当采取哪些应急措施？()

A.立即停止生产

B.封存可能导致事故的食品

C.停止销售相关食品

D.通知消费者和相关部门

E.等待事故原因调查结果

13.食品标签上必须标注哪些营养成分信息？()

A.能量

B.蛋白质

C.脂肪

D.碳水化合物

E.钙

14.以下哪些属于食品添加剂的常见种类？()

A.防腐剂

B.着色剂

C.香料

D.抗结剂

E.酶制剂

15.食品生产企业在食品安全管理中，应当遵守哪些规定？()

A.食品安全管理人员培训

B.食品安全自查制度

C.食品安全事故应急预案

D.食品生产过程记录

E.食品包装材料安全

三、填空题(共5题)

16.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立食品安全追溯体系，保证食品可追溯。食品生产经营者记录的食品相关信息至少保存__年。

17.食品安全标准中，对于食品添加剂的使用，要求其不得用于掩盖食品本身或加工过程中的缺陷，不得以任何形式掩盖食品的真实属性，并且其使用量应符合国家标准的要求。这里所说的国家标准是指__。

18.《食品安全法》规定，食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，对职工进行食品安全知识培训，保证食品从业人员具备必要的食品安全知识。食品从业人员上岗前应当接受__小时的食品安全知识培训。

19.食品安全事故的调查处理应当由__牵头，其他相关部门配合。

20.《食品安全法》规定，食品生产者应当对所生产的食品进行__，对不符合食品安全标准的食品，不得上市销售。

四、判断题(共5题)

21.食品标签上的营养成分表是强制性的，所有食品都必须标注。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康无害，可以随意添加。()

A.正确B.错误

23.食品安全事故发生后，食品生产经营者可以自行处理，无需报告。()

A.正确B.错误

24.食品生产企业在生产过程中，可以不进行食