2022年中式烹调师《中式烹调师(高级)》安全生产模拟考试题(二).docxVIP

2022年中式烹调师《中式烹调师(高级)》安全生产模拟考试题(二)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪过程中，发生火灾时，下列哪种灭火器是不适用的？()

A.泡沫灭火器

B.干粉灭火器

C.液态二氧化碳灭火器

D.沙子

2.中式烹调师在烹饪过程中，下列哪种行为是不符合卫生要求的？()

A.操作前洗手

B.定期清洁烹饪设备

C.使用同一把刀具切割生熟食物

D.穿戴整洁的工作服

3.在厨房操作中，以下哪种行为可能导致煤气泄漏？()

A.定期检查煤气管道

B.煤气灶具使用后关闭阀门

C.在燃气灶附近放置易燃物品

D.使用抽油烟机排除油烟

4.使用高压锅烹饪时，以下哪种做法是错误的？()

A.保持高压锅密封性能良好

B.确保锅内有足够的水分

C.加热时远离易燃物品

D.锅内压力过高时打开盖子

5.下列哪种调味品不宜长时间加热？()

A.酱油

B.醋

C.花椒

D.辣椒粉

6.在厨房操作中，下列哪种工具是禁止使用的？()

A.不锈钢菜刀

B.不锈钢漏勺

C.铝制炒锅

D.不锈钢砧板

7.下列哪种行为有助于降低厨房油烟对人体的危害？()

A.减少油炸食物的烹饪

B.长时间不开抽油烟机

C.使用高功率的抽油烟机

D.使用没有过滤网的抽油烟机

8.在烹饪过程中，下列哪种食物容易引起食物中毒？()

A.熟透的猪肉

B.新鲜的蔬菜

C.变质的豆制品

D.新鲜的鱼类

9.厨房内发生紧急情况时，下列哪种做法是正确的？()

A.马上使用手机联系救援

B.尽快关闭煤气阀门

C.拨打外卖电话求救

D.悠闲地等待他人救援

10.在烹饪过程中，下列哪种食材不宜生食？()

A.生鸡蛋

B.新鲜的胡萝卜

C.红薯

D.新鲜的草莓

二、多选题(共5题)

11.在厨房操作中，以下哪些措施有助于预防火灾？（多选）()

A.定期检查电气设备

B.防火通道保持畅通

C.厨房内不放置易燃物品

D.使用灭火器进行演练

12.下列哪些情况属于食品安全风险？（多选）()

A.食材来源不明确

B.食材储存不当

C.烹饪过程中交叉污染

D.使用过期食品添加剂

13.使用煤气炉时，以下哪些行为是正确的？（多选）()

A.使用时打开窗户保持通风

B.定期检查煤气管道接口密封性

C.离开厨房时关闭煤气阀门

D.在燃气泄漏时打开门窗通风

14.在厨房中，以下哪些个人防护措施是必要的？（多选）()

A.操作前洗手

B.穿戴工作服和帽子

C.使用口罩保护呼吸道

D.长时间工作后休息

15.以下哪些情况会导致烹饪设备损坏？（多选）()

A.操作不当

B.使用不当规格的工具

C.设备维护不当

D.环境温度过高

三、填空题(共5题)

16.中式烹调师在操作过程中，应定期检查和保养烹饪设备，以确保其处于良好的工作状态，防止因设备故障而引发安全事故。

17.在厨房操作中，防止交叉污染的重要措施之一是生熟食物分开处理，避免使用同一把刀具切割生熟食物。

18.使用高压锅烹饪时，应确保锅内有足够的水分，以防止因压力过高而造成安全事故。

19.在厨房操作中，应保持工作区域清洁卫生，及时清理烹饪过程中产生的废弃物，以防止细菌滋生。

20.中式烹调师在烹饪过程中，应严格遵守操作规程，避免因操作不当而引发安全事故。

四、判断题(共5题)

21.在烹饪过程中，使用过的刀具和砧板可以不用清洗即可用于下一道菜品的制作。()

A.正确B.错误

22.高压锅在烹饪过程中，如果压力过高，可以打开盖子释放压力。()

A.正确B.错误

23.中式烹调师在操作过程中，穿着整洁的工作服有助于保持厨房卫生。()

A.正确B.错误

24.在厨房操作中，使用手机通话不会对烹饪安全造成影响。()

A.正确B.错误

25.在烹饪过程中，使用生鸡蛋制作的食物必须完全煮熟，以避免沙门氏菌感染。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.问：在厨房操作中，如何有效预防火灾的发生？

27.问：为什么中式烹调师在操作过程中要穿工作服？

28.问：在烹饪过程中，如何避免食物交叉污染？

29.问：在使用高压锅时，需要注意哪些安全问题？

30.问：在