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2025年内蒙古事业单位招聘考试(食品科学与工程)历年参考题库含答案详解

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.防腐剂

D.色素

2.食品中的蛋白质在加热过程中会发生什么变化？()

A.分解

B.氧化

C.水解

D.碳化

3.食品的保质期是指什么？()

A.食品的新鲜度

B.食品的口感

C.食品的营养价值

D.食品在规定条件下可以安全食用的期限

4.食品腐败变质的主要原因是什么？()

A.霉菌污染

B.微生物繁殖

C.光照影响

D.温度变化

5.食品中的脂肪在储存过程中容易发生什么变化？()

A.水解

B.氧化

C.碳化

D.脱水

6.食品中的维生素在哪些条件下容易遭到破坏？()

A.高温

B.酸性环境

C.碱性环境

D.以上都是

7.食品安全标准的主要目的是什么？()

A.提高食品的口感

B.增加食品的营养价值

C.保障食品安全，防止食品污染和食源性疾病

D.提高食品的附加值

8.食品中的重金属污染主要来自哪些途径？()

A.食品添加剂

B.农药残留

C.环境污染

D.以上都是

9.食品中的微生物污染有哪些危害？()

A.引起食物中毒

B.影响食品口感

C.降低食品营养价值

D.以上都是

10.食品标签上标注的“营养成分表”有什么作用？()

A.便于消费者了解食品的营养成分

B.便于食品生产者控制成本

C.便于食品销售者提高销量

D.以上都不是

二、多选题(共5题)

11.食品加工过程中常用的保水剂有哪些？()

A.水溶性的碳水化合物

B.阳离子型纤维素

C.阴离子型纤维素

D.氨基酸类化合物

12.食品中的蛋白质在哪些情况下容易发生变性？()

A.加热

B.强酸强碱

C.紫外线照射

D.重金属离子作用

13.食品腐败变质的主要原因有哪些？()

A.微生物污染

B.化学变化

C.氧化反应

D.环境因素

14.食品包装材料的主要作用有哪些？()

A.防止食品变质

B.保持食品新鲜度

C.便于食品运输

D.提高食品美观度

15.食品添加剂的使用应当遵循哪些原则？()

A.适量原则

B.必需原则

C.安全原则

D.透明原则

三、填空题(共5题)

16.食品的感官评价通常包括色、香、味、形、质等方面。

17.食品添加剂的使用应遵循“少量、必要、安全、合法”的原则。

18.食品的保质期是指食品在规定的储存条件下，可以安全食用的期限。

19.食品腐败变质的主要原因是微生物的生长和繁殖。

20.食品的营养价值是指食品中所含的营养素及其对人体健康的作用。

四、判断题(共5题)

21.食品添加剂可以无限量使用。()

A.正确B.错误

22.食品在加工过程中，所有的微生物都会被杀灭。()

A.正确B.错误

23.食品的营养价值仅取决于食品本身的营养成分。()

A.正确B.错误

24.食品标签上的保质期指的是食品的最佳食用期。()

A.正确B.错误

25.食品中的维生素在加热过程中不会遭到破坏。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品添加剂的定义及其在食品工业中的作用。

27.解释食品腐败变质的主要原因，并说明如何控制食品腐败变质。

28.阐述食品包装材料的选择原则及其对食品品质的影响。

29.说明食品中蛋白质变性及其对食品品质的影响。

30.探讨食品营养价值的评价方法及其在实际应用中的意义。

2025年内蒙古事业单位招聘考试(食品科学与工程)历年参考题库含答案详解

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】食盐、糖、防腐剂和色素都是常见的食品添加剂，但食盐在日常生活中作为调味品使用，不特指作为添加剂使用。

2.【答案】A

【解析】食品中的蛋白质在加热过程中会发生变性，即蛋白质的空间结构发生变化，导致其性质和功能改变，这属于分解过程。

3.【答案】D

【解析】食品的保质期是指食品在规定的储存条件下，可以安全食用的期限，超过这个期限，食品可能会变质，不宜食用。

4.【答案】B

【解析】食品腐败变质的主要原因是微生物的繁殖，微生物在食品中生长繁殖，