CN114027439A 一种室内手工挂面的制作方法 （金寨先徽农副产品开发有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(43)申请公

(10)申请公布号CN114027439A布日2022.02.11

(21)申请号202111204628.X

(22)申请日2021.10.15

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31/00(2016.01)

33/10(2016.01)

说明书11页附图1页

(71)申请人金寨先徽农副产品开发有限公司

地址237300安徽省六安市金寨县青山镇

青山街道

(72)发明人李先辉朱伟王良志

(74)专利代理机构合肥陆纬知识产权代理事务所(普通合伙)34218

代理人袁浩

(51)Int.CI.

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7/109(2016.01)19/00(2016.01)

19/10(2016.01)25/00(2016.01)11/00(2021.01)

权利要求书2页

(54)发明名称

一种室内手工挂面的制作方法

(57)摘要

本发明公开了一种室内手工挂面的制作方法，属于食品加工技术领域，包括如下步骤：(1)配料；(2)和面；(3)第一次饧面；(4)揉面；(5)擀面；(6)第二次饧面；(7)切大条；(8)第三次饧面；

CN114027439A(9)盘小条；(10)第四次饧面；(11)上筷；(12)第五次面；(13)上架；(14)拉面；(15)晾面；(16)烘干；(17)抽湿；(18)断条。本申请通过对空调设备、抽湿机、烘干灯、吊扇、温湿度传感器、数字显示器的运用结合，对传统手工挂面工艺的摸索改良，克服了受环境影响、季节性影响、小规模、低产能无法量化生产的问题。使得传统手工挂面工

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配料

第五次场面

上架

和面

上筷

拉面

第一次场面揉面

第四次场面盘小条

晾面烘干

擀面第二次场面

第三次场面切大条

抽湿断条

CN114027439A权利要求书1/2页

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1.一种室内手工挂面的制作方法，其特征在于，包括如下步骤：

(1)配料：

将面粉倒入不锈钢盆中，然后按照重量百分比称取下列原料：原味手工挂面，以面粉，食用盐、水为原料，其他不同品种口味手工挂面，按照面粉和果蔬粉原料不同配比进行生产，其中面粉25kg为基数，水50~70%,食用盐2.5~5%,菠菜2~6%,紫薯2~6%,南瓜2~6%,胡萝卜2~6%,核桃2~6%,黑芝麻2~6%,红豆2~6%,荞麦6~10%,石斛1~5%,黄精1~5%,茯苓1~5%,不同品种手工挂面，将上述称取的原料依次加入到面粉中，进行搅拌均匀；

(2)和面：

将步骤(1)中配比好的面粉倒入和面机中，打开和面机，让和面机转动起来，后续直到出面，和面机一直保持转动，控制倒入食盐水的时间和次数，配合和面机正反转，使和面15~30min后即可达到均匀透彻，待面团粘性和松软程度达到要求后即可下面；

(3)第一次饧面：

将和面过后的面团装在不锈钢盆里，用手掌或拳头对面团进行按压挫揉拍打捶打，待面团表面光滑平顺，更加紧实绵服后，加盖饬面；

(4)揉面：

先在操作台上均匀撒上一层玉米淀粉，将和好的面团放置在工作台上进行挫揉按压拍打，使其变得有韧性，表面光滑；

(5)擀面：

揉面后进行手工擀压成面饼，把面团放到案板上，使用擀面杖按压挫擀面团，使面饼厚度在3~5cm;

(6)第二次面：

将擀制后的面饼，加盖薄膜进行第二次饭面；

(7)切大条：

将擀压后的面饼使用圆盘型切刀从外围向内部进行环线裁切，将面饼裁切成一条宽度成直径3~5公分粗细的条状；

(8)第三次面：

将切好的粗条进行搓条整形，呈现长S形整齐摆放在操作台上，覆盖上薄膜进行第三次场面；

(9)盘小条：

将醒面后面条在桌面上进行手工搓一整个长条面线，将其面线滚搓直为1.3~1.8cm的面条，然后进行螺线盘绕在存放盆中，且每层使用筛子均匀撒放30~50g玉米淀粉，防止粘结在一起，每条面线搓条次数约40~60次；

(10)第四次饭面：

将盘好的小条放置在饧面架上，盖好盖子，进行第四次饧面；

(11)上筷：

将饭面好的小条按照技术要求，进行搓条，顺时针缠绕在挂面筷子上，然后将缠绕有面条的筷子放置在转运箱中；

(12)第五次饭面：

上筷操作完成后，将挂面放在场面箱内进行第五次饧面；

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