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2024年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(含答案)

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.人体所需的必需氨基酸共有几种？()

A.8种

B.9种

C.10种

D.11种

2.以下哪种食物富含膳食纤维？()

A.鸡肉

B.鱼肉

C.蔬菜

D.水果

3.蛋白质的消化吸收主要发生在哪个部位？()

A.口腔

B.胃

C.小肠

D.大肠

4.以下哪种维生素对骨骼健康最为重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素D

D.维生素E

5.人体所需的能量主要来自哪种营养素？()

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

6.以下哪种食物富含钙质？()

A.鸡蛋

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

7.膳食纤维的主要作用是什么？()

A.促进脂肪吸收

B.促进蛋白质吸收

C.促进肠道蠕动，预防便秘

D.促进维生素吸收

8.以下哪种食物富含维生素A？()

A.蔬菜

B.水果

C.肉类

D.海产品

9.以下哪种营养素对视力保护最为重要？()

A.维生素A

B.维生素B1

C.维生素C

D.维生素E

二、多选题(共5题)

10.以下哪些是合理膳食的基本原则？()

A.平衡膳食，食物多样

B.定量进食，合理分配

C.适量摄入，避免肥胖

D.健康饮食，预防疾病

E.按需饮食，满足基本营养需求

11.以下哪些是膳食中蛋白质的来源？()

A.肉类

B.豆类

C.谷类

D.蔬菜

E.水果

12.以下哪些因素会影响食物的消化吸收？()

A.食物的温度

B.食物的质地

C.食物的体积

D.食物的化学组成

E.食物的烹饪方法

13.以下哪些是膳食中钙的优质来源？()

A.牛奶

B.酸奶

C.豆浆

D.绿叶蔬菜

E.坚果

14.以下哪些是预防慢性病的营养策略？()

A.控制体重

B.限制盐的摄入

C.增加膳食纤维的摄入

D.适量饮酒

E.增加鱼油的摄入

三、填空题(共5题)

15.人体必需的脂肪酸中，ω-3脂肪酸和ω-6脂肪酸属于__类脂肪酸。

16.维生素D的主要来源是__。

17.膳食纤维对肠道健康的主要作用是__。

18.蛋白质的消化过程主要在小肠的__中进行。

19.为了确保营养均衡，建议每天的膳食中应有__种以上的食物。

四、判断题(共5题)

20.高糖食品会导致人体血糖水平急剧升高，对健康无益。()

A.正确B.错误

21.全谷物食品比精制谷物食品更有营养，因为它们含有更多的膳食纤维。()

A.正确B.错误

22.维生素D可以通过皮肤直接合成，不需要从食物中获取。()

A.正确B.错误

23.蛋白质的摄入量应该根据个人的体重来计算，一般成年人每天每公斤体重需要摄入1克蛋白质。()

A.正确B.错误

24.深色蔬菜比浅色蔬菜含有更多的维生素和矿物质。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简要说明什么是营养素，以及它们在人体中的作用。

26.如何根据不同人群的营养需求制定个性化膳食指导方案？

27.请解释什么是食物的“酸碱平衡”理论，以及该理论在实际应用中的局限性。

28.如何判断一个人的膳食是否均衡？

29.请描述膳食纤维在人体中的作用，以及它在预防哪些疾病方面有积极作用。

2024年营养师、营养指导员专业技能及理论知识考试题库(含答案)

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】人体所需的必需氨基酸共有8种，包括赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、亮氨酸、异亮氨酸和缬氨酸。

2.【答案】C

【解析】蔬菜是膳食纤维的重要来源，可以帮助促进肠道蠕动，预防便秘。

3.【答案】C

【解析】蛋白质的消化吸收主要发生在小肠，小肠内有丰富的消化酶和微绒毛，有利于蛋白质的消化和吸收。

4.【答案】C

【解析】维生素D对骨骼健康非常重要，它能帮助钙的吸收，预防骨质疏松。

5.【答案】C

【解析】人体所需的能量主要来自碳水化合物，它是人体最经济的能量来源。

6.【答案】C

【解析】豆腐是富含钙质的食物，对于需要补充钙质的人群来说是一个很好的选择。

7.【答案】C

【解析】膳食纤维的主要作用是促进肠道