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食品理化检测技术智慧树知到答案章节测试2023年吉林省经济管理干部学院

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品中常见的营养成分包括哪些？()

A.蛋白质、脂肪、碳水化合物

B.蛋白质、维生素、矿物质

C.脂肪、维生素、矿物质

D.碳水化合物、维生素、矿物质

2.食品安全检测的主要目的是什么？()

A.确保食品口感好

B.确保食品颜色鲜艳

C.确保食品中没有有害物质

D.确保食品有营养

3.下列哪种物质不属于食品添加剂？()

A.食盐

B.糖

C.味精

D.甲醛

4.食品中常见的微生物污染有哪些？()

A.细菌、病毒、寄生虫

B.细菌、真菌、寄生虫

C.细菌、病毒、真菌

D.真菌、病毒、寄生虫

5.食品中重金属污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程中的添加剂

B.食品包装材料

C.农药残留和环境污染

D.食品储存条件

6.食品中农药残留的检测方法有哪些？()

A.感官检测

B.化学分析法

C.生物检测法

D.以上都是

7.食品中黄曲霉毒素的主要来源是什么？()

A.食品加工过程中的添加剂

B.食品包装材料

C.植物性食品在储存过程中

D.食品中添加的防腐剂

8.食品安全标准的作用是什么？()

A.提高食品口感

B.提高食品营养价值

C.保障食品安全，预防食物中毒

D.提高食品生产效率

9.食品中放射性污染的主要来源是什么？()

A.食品加工过程中的添加剂

B.食品包装材料

C.自然环境中的放射性物质

D.食品储存条件

10.食品中生物毒素的检测方法有哪些？()

A.感官检测

B.化学分析法

C.生物检测法

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.食品中常见的污染源有哪些？()

A.化学污染

B.微生物污染

C.放射性污染

D.热污染

E.环境污染

12.食品中蛋白质含量的检测方法有哪些？()

A.凯氏定氮法

B.荧光光谱法

C.原子吸收光谱法

D.红外光谱法

E.比色法

13.食品添加剂按功能分为哪些类别？()

A.感官改善剂

B.防腐剂

C.颜色剂

D.酶制剂

E.防结剂

14.食品中维生素含量的检测方法包括哪些？()

A.比色法

B.高效液相色谱法

C.分光光度法

D.原子吸收光谱法

E.薄层色谱法

15.食品理化检测中，常见的物理检测方法有哪些？()

A.重量法

B.尺寸法

C.旋光度法

D.电导率法

E.颜色法

三、填空题(共5题)

16.食品中蛋白质含量的检测常用凯氏定氮法，该方法的原理是利用硫酸与硫酸铜的混合酸将蛋白质中的氮转化为。

17.食品中脂肪含量的检测通常采用的方法是。

18.在食品理化检测中，用于测定食品中水分含量的常用方法是。

19.食品中重金属含量的检测，通常使用的方法是。

20.在食品理化检测中，用于检测食品中维生素含量的方法是。

四、判断题(共5题)

21.食品中微生物污染可以通过感官检测来发现。()

A.正确B.错误

22.食品添加剂对人体健康没有任何影响。()

A.正确B.错误

23.食品中重金属污染可以通过肉眼观察来识别。()

A.正确B.错误

24.食品中维生素含量的检测可以通过比色法进行。()

A.正确B.错误

25.食品中蛋白质含量的检测只能使用凯氏定氮法。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述食品中微生物污染的常见途径及其预防措施。

27.阐述食品中重金属污染的来源及其对健康的危害。

28.如何进行食品中农药残留的检测？简述检测过程中需要注意的事项。

29.食品添加剂的使用有哪些基本原则？

30.食品中维生素含量的检测方法有哪些优缺点？

食品理化检测技术智慧树知到答案章节测试2023年吉林省经济管理干部学院

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】蛋白质、脂肪、碳水化合物是食品中常见的三大营养成分。

2.【答案】C

【解析】食品安全检测的主要目的是确保食品中没有有害物质，保障消费者健康。

3.【答案】D

【解析】甲醛是一种有毒物质，不属于食品添加剂。

4.【答案】A

【解析】食品中常见的微生物污染包括细菌、病毒和寄生虫。

5.【答案】C

【解析】食品中