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食品安全员岗位练习题库

考试时间：______分钟总分：______分姓名：______

一、单项选择题（下列每题只有一个正确答案，请将正确答案的字母填写在括号内）

1.《中华人民共和国食品安全法》规定，食品生产经营者需要建立并执行从业人员健康管理制度，患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病的人员，不得从事（）。

A.食品生产

B.食品销售

C.食品检验

D.与食品接触

2.食品贮存时，应将食品与地面之间保持一定距离，通常建议的高度是（）以上。

A.10厘米

B.15厘米

C.20厘米

D.25厘米

3.冷藏食品应贮存于（）摄氏度以下的温度环境中。

A.2

B.5

C.10

D.15

4.食品添加剂使用时，应当符合（）的规定，不得滥用。

A.《食品安全法》

B.《食品添加剂使用标准》

C.生产者的内部规定

D.经营者的销售策略

5.清洁操作前后，从业人员应（）。

A.直接用手触摸清洁工具

B.洗手并消毒

C.擦拭工服

D.不需要特别操作

6.餐饮服务提供者供餐前，应对餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器进行（）。

A.清洗

B.清洗消毒

C.消毒

D.热水浸泡

7.食品生产过程中的清洗消毒剂、食品添加剂等应当（）。

A.与食品直接接触

B.储存于食品原料旁边

C.使用经过批准的产品

D.由非相关人员操作

8.食品标签上的生产日期或保质日期应当（）。

A.使用易涂改的墨水标注

B.清晰、准确

C.与实际生产日期不符

D.位于食品包装的隐蔽位置

9.运输食品时，应确保运输工具（）。

A.干净整洁

B.具有良好的防雨、防尘、防污染设施

C.可以临时借用

D.容量足够大即可

10.食品安全自查的内容不包括（）。

A.从业人员健康管理

B.食品进货查验记录

C.废弃物处理情况

D.员工的着装颜色

11.发现食品存在严重食品安全风险时，食品经营者应当（）。

A.继续销售以完成订单

B.立即停止销售，并按照规定报告

C.自行处理，无需报告

D.降价销售

12.食品留样应当留样（）以上，并标明留样食品名称、生产日期、留样日期、留样人员等信息。

A.100克

B.150克

C.200克

D.250克

13.以下哪种行为不属于交叉污染？（）

A.使用同一块砧板处理生肉和熟食

B.处理完生食后不洗手直接接触熟食

C.使用专用设备清洗蔬菜和水果

D.将生食放在熟食上面存放

14.食品安全国家标准的制定和发布由（）负责。

A.地方人民政府

B.食品行业协会

C.国务院食品安全委员会

D.国务院食品安全监督管理部门

15.食品生产经营人员每年应当进行健康检查，取得（）后方可从事接触（）的工作。

A.健康证明，食品

B.健康培训合格证，食品原料

C.身份证，食品加工

D.操作证，食品运输

二、多项选择题（下列每题有两个或两个以上正确答案，请将正确答案的字母填写在括号内）

1.食品安全法规定的食品，不包括（）。

A.供食用的动植物及其产品

B.食品添加剂

C.用于食品的洗涤剂

D.食品相关产品

2.下列哪些措施有助于防止食品污染？（）

A.保持食品生产经营场所清洁卫生

B.从业人员保持良好个人卫生

C.使用防蝇、防鼠、防尘设施

D.食品与地面直接接触

3.食品贮存应当做到（）。

A.先进先出

B.分类存放

C.定期检查

D.与有毒有害物品混放

4.食品加工过程中，控制温度的主要目的是（）。

A.杀灭微生物

B.改变食品口感

C.保存食品品质

D.方便后续操作

5.从业人员在以下哪些情况下，应当立即停止接触食品？（）

A.患有国务院卫生行政部门规定的有碍食品安全疾病

B.手部受伤未愈合

C.哮喘发作

D.工作服被污染

6.餐饮服务提供者应当建立