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生鲜鸡肉中葡萄球菌：分子分型解析与潜在致病性探究

一、引言

1.1研究背景与意义

随着人们生活水平的不断提高，对食品质量与安全的要求也日益增长，生鲜食品的微生物安全问题因此备受关注。生鲜鸡肉作为深受大众喜爱的食材，在人们的日常饮食结构中占据着重要地位。据相关统计数据显示，近年来我国鸡肉消费量持续上升，其在肉类消费市场中的占比逐渐增大。然而，由于鸡肉在养殖、屠宰、加工、运输和销售等环节中极易受到微生物污染，这对其质量安全构成了严重威胁。

葡萄球菌作为生鲜肉类中常见的菌种之一，在生鲜鸡肉中也时有检出。该菌不仅能够引发食品污染，还能产生多种毒素，如葡萄球菌肠毒素、金黄色葡萄球菌肠毒素等。这些毒素具