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营养学测试题库及答案

一、单项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪种食物富含优质蛋白质？

A.大米

B.鸡蛋

C.菠菜

D.香蕉

2.人体必需的脂肪酸是？

A.油酸

B.亚油酸

C.软脂酸

D.硬脂酸

3.维生素C缺乏会导致？

A.夜盲症

B.坏血病

C.佝偻病

D.脚气病

4.以下哪种矿物质对骨骼健康最重要？

A.铁

B.锌

C.钙

D.镁

5.膳食纤维主要存在于？

A.肉类

B.蛋类

C.蔬菜和水果

D.奶制品

6.以下哪种食物血糖生成指数较低？

A.白面包

B.米饭

C.燕麦

D.土豆

7.人体能量的主要来源是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

8.以下哪种食物富含维生素A？

A.胡萝卜

B.橙子

C.西兰花

D.苹果

9.以下哪种食物属于碱性食物？

A.肉类

B.鱼类

C.蔬菜

D.谷类

10.以下哪种食物有助于预防心血管疾病？

A.油炸食品

B.动物内脏

C.坚果

D.甜食

二、多项选择题（每题2分，共10题）

1.以下哪些是人体必需的营养素？（）

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素

E.矿物质

2.以下哪些食物富含维生素B族？（）

A.全麦面包

B.瘦肉

C.豆类

D.绿叶蔬菜

E.水果

3.以下哪些属于优质脂肪？（）

A.橄榄油

B.鱼油

C.猪油

D.椰子油

E.玉米油

4.以下哪些食物有助于提高免疫力？（）

A.香菇

B.木耳

C.大蒜

D.绿茶

E.牛奶

5.以下哪些是膳食纤维的作用？（）

A.促进肠道蠕动

B.降低胆固醇

C.控制血糖

D.增加饱腹感

E.提供能量

6.以下哪些矿物质对维持心脏正常功能有重要作用？（）

A.钾

B.钠

C.钙

D.镁

E.铁

7.以下哪些食物属于高嘌呤食物？（）

A.动物内脏

B.海鲜

C.啤酒

D.菠菜

E.豆类

8.以下哪些是合理的饮食搭配原则？（）

A.荤素搭配

B.粗细搭配

C.干稀搭配

D.颜色搭配

E.口味搭配

9.以下哪些情况可能导致营养缺乏？（）

A.饮食不均衡

B.消化吸收不良

C.慢性疾病

D.过度节食

E.年龄增长

10.以下哪些食物适合糖尿病患者食用？（）

A.荞麦

B.燕麦

C.苦瓜

D.南瓜

E.山药

三、判断题（每题2分，共10题）

1.食物的营养价值只取决于其含有的营养素种类。（）

2.维生素可以为人体提供能量。（）

3.吃鸡蛋会升高胆固醇，所以高血脂患者不能吃鸡蛋。（）

4.膳食纤维不能被人体消化吸收，所以对人体没有作用。（）

5.所有的蔬菜都富含维生素C。（）

6.喝牛奶可以补钙，所以喝得越多越好。（）

7.食物相克的说法是有科学依据的。（）

8.加工食品中一定没有营养。（）

9.素食者容易缺乏蛋白质。（）

10.营养均衡就是各种营养素摄入越多越好。（）

四、简答题（每题5分，共4题）

1.简述蛋白质的主要生理功能。

2.如何选择优质的食用油？

3.简述膳食纤维对肠道健康的益处。

4.简述合理饮食的基本原则。

答案及解析

1.单项选择题

-1.答案：B。解析：鸡蛋是优质蛋白质的良好来源，大米主要提供碳水化合物，菠菜富含维生素等，香蕉富含钾等。

-2.答案：B。解析：亚油酸是人体必需脂肪酸，其他选项不是必需脂肪酸。

-3.答案：B。解析：维生素C缺乏会导致坏血病，夜盲症是维生素A缺乏，佝偻病是维生素D缺乏，脚气病是维生素B1缺乏。

-4.答案：C。解析：钙对骨骼健康至关重要，其他选项与骨骼健康关系不直接。

-5.答案：C。解析：蔬菜和水果富含膳食纤维，肉类、蛋类、奶制品膳食纤维含量低。

-6.答案：C。解析：燕麦血糖生成指数较低，白面包、米饭、土豆较高。

-7.答案：C。解析：碳水化合物是人体能量的主要来源，蛋白质、脂肪、维生素不能直接提供能量。

-8.答案：A。解析：胡萝卜富含胡萝卜素，在体内可转化为维生素A，其他选项维生素A含量不高。

-9.答案：C。解析：蔬菜属于碱性食物，肉类、鱼类、谷类多为酸性食物。

-10.答案：C。解析：坚果富含健康脂肪等，有助于预防心血管疾病，油炸食品、动物内脏、甜食不利于心血管健康。

2.多项选择题

-1.答案：ABCDE。解析：蛋白质、