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2026年营养学专家面试题集：食堂营养顾问

一、单选题（共10题，每题2分）

题目：

1.食堂为员工提供午餐时，优先推荐哪种烹饪方式以减少油脂摄入？

A.煎炸

B.炒制

C.蒸煮

D.烤制

2.学校食堂为高年级学生提供加餐，以下哪种食物不易引起血糖快速升高？

A.红薯粥

B.糖醋排骨

C.鸡肉丸子

D.全麦馒头

3.以下哪种调料在食堂烹饪中可替代部分盐，同时增强食物风味？

A.辣椒粉

B.酱油

C.香醋

D.芝麻酱

4.食堂为老年人提供膳食时，应重点增加哪种营养成分？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水化合物

D.维生素C

5.儿童食堂在制作面食时，为降低钠含量，应优先选择哪种方法？

A.加盐调味

B.使用酵母发酵

C.提前浸泡面粉

D.添加味精

6.食堂采购食材时，以下哪种蔬菜富含维生素C，且不易烹饪损失？

A.白菜

B.西兰花

C.土豆

D.胡萝卜

7.为控制食堂成本，以下哪种食材的采购周期较长？

A.鸡蛋

B.菠菜

C.大米

D.油条

8.食堂为素食者提供菜品时，应优先考虑哪种蛋白质来源？

A.猪肉

B.鸡肉

C.豆制品

D.鱼类

9.在食堂管理中，以下哪种措施可有效减少食物浪费？

A.提供多种口味选择

B.限制菜品数量

C.提前统计用餐人数

D.减少食材采购量

10.食堂为运动员提供膳食时，应重点补充哪种矿物质？

A.钙

B.铁

C.锌

D.硒

二、多选题（共5题，每题3分）

题目：

1.食堂为员工提供健康餐时，以下哪些食物属于优质蛋白质来源？

A.鱼肉

B.豆腐

C.猪肉

D.鸡蛋

E.牛奶

2.学校食堂在制定食谱时，应考虑以下哪些营养素搭配原则？

A.钙铁锌均衡

B.谷薯类多样化

C.脂肪含量低于30%

D.维生素C与铁协同吸收

E.碳水化合物供能为主

3.食堂为糖尿病患者提供餐食时，应避免以下哪些食物？

A.糖果

B.精制米面

C.高脂肪零食

D.豆类制品

E.蔬菜沙拉

4.食堂在采购食材时，应优先选择以下哪些新鲜蔬菜？

A.西蓝花

B.黄瓜

C.土豆

D.茄子

E.油菜

5.为提高食堂膳食利用率，可采取以下哪些措施？

A.提供个性化口味选择

B.减少菜品分量

C.加强营养宣教

D.优化用餐流程

E.增加食材种类

三、简答题（共5题，每题4分）

题目：

1.简述食堂营养顾问在制定员工餐食谱时应考虑哪些因素？

2.如何通过烹饪方法减少食堂菜品中的钠含量？

3.食堂为儿童提供膳食时，如何确保营养均衡？

4.食堂在采购食材时，如何控制成本同时保证食品安全？

5.简述食堂膳食浪费的主要原因及解决方法。

四、案例分析题（共2题，每题8分）

题目：

1.案例：某企业食堂员工反映午餐油腻，且餐后容易困倦。作为营养顾问，你如何调整食谱？请说明具体措施及理由。

2.案例：某学校食堂学生投诉蔬菜种类单一，且餐食过于咸。你将如何改进？请结合营养学知识提出解决方案。

五、论述题（1题，10分）

题目：结合当地饮食习惯，论述食堂营养顾问如何通过膳食干预改善员工或学生的营养健康。

答案与解析

一、单选题答案与解析

1.C

解析：蒸煮、炖煮等烹饪方式能减少油脂摄入，而煎炸、炒制、烤制则依赖较多油脂。

2.D

解析：全麦馒头升糖指数（GI）较低，不易引起血糖快速升高；红薯粥、糖醋排骨、鸡肉丸子均为高GI食物。

3.C

解析：香醋（酸性调料）可提升食物风味，同时减少对盐的需求；辣椒粉、酱油、芝麻酱均含较高钠或脂肪。

4.A

解析：老年人易缺乏蛋白质，应优先补充优质蛋白（如鸡蛋、豆腐）以维持肌肉量；脂肪过量易加重心血管负担。

5.B

解析：酵母发酵可降低面团对盐的需求，同时提升面团疏松度；加盐、提前浸泡、添加味精均无法降低钠含量。

6.B

解析：西兰花维生素C含量高，且烹饪时不易损失；白菜、土豆、胡萝卜维生素C含量较低或易流失。

7.B

解析：菠菜保质期较短，易腐烂；鸡蛋、大米、油条保质期较长。

8.C

解析：豆制品（如豆腐、豆浆）是素食者的优质蛋白质来源；猪肉、鸡肉、鱼类均属于动物性蛋白。

9.C

解析：提前统计用餐人数可避免供餐过量，减少浪费；其他措施效果有限或不可行。

10.B

解析：运动员需补充铁以支持运动后恢复；钙、锌、硒虽重要，但铁对运动员尤为重要。

二、多选题答案与解析

1.A、B、D、E

解析：鱼肉、豆腐、鸡蛋、牛奶均为优质蛋白质来源；猪肉脂肪含量较高。

2.A、B、C、D、E

解析：营养搭配需考虑钙铁锌均衡、谷薯类多样化、低脂、维生素C协同吸收、碳水供能为主等原则