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2026年营养师部营养师面试题及答案

一、单选题（共10题，每题2分，合计20分）

1.某2型糖尿病患者，BMI为28kg/m2，血糖控制不佳，饮食管理中应优先推荐的核心原则是？

A.严格控制碳水化合物摄入

B.增加膳食纤维摄入

C.限制饱和脂肪酸

D.高蛋白饮食

2.孕晚期孕妇每日需额外增加多少能量摄入？

A.300kcal

B.400kcal

C.500kcal

D.600kcal

3.某儿童身高110cm，体重25kg，其BMI指数为？

A.19.5

B.21.2

C.23.4

D.25.7

4.地中海饮食的核心特点不包括？

A.高摄入橄榄油

B.适量红肉

C.多吃鱼类

D.限制全谷物摄入

5.某老年人因咀嚼困难导致营养摄入不足，应优先推荐的食物形式是？

A.软食

B.流质食物

C.高能量密度食品

D.高纤维食物

6.食物蛋白质的消化率最高的来源是？

A.瘦肉

B.鱼类

C.豆制品

D.坚果

7.某健身人群每日蛋白质推荐摄入量为1.6g/kg，其体重为70kg，每日需摄入多少克蛋白质？

A.112g

B.126g

C.140g

D.154g

8.以下哪种食物是维生素D的良好来源？

A.全谷物

B.豆制品

C.深绿色蔬菜

D.动物肝脏

9.某患者因乳糖不耐受需避免的食物是？

A.牛奶

B.豆浆

C.菠菜

D.面包

10.膳食纤维的主要生理功能不包括？

A.促进肠道蠕动

B.降低血糖

C.提供能量

D.吸收胆固醇

二、多选题（共5题，每题3分，合计15分）

1.以下哪些属于超重或肥胖的风险因素？

A.饮食结构不合理

B.缺乏运动

C.遗传因素

D.睡眠不足

E.慢性疾病

2.孕早期孕妇的膳食需求特点包括？

A.能量需求增加

B.叶酸摄入量需提高

C.蛋白质需求不变

D.钙摄入量需增加

E.铁摄入量需提高

3.以下哪些食物富含维生素K？

A.菠菜

B.西兰花

C.橙子

D.豆腐

E.牛奶

4.老年人常见营养问题包括？

A.蛋白质-能量营养不良

B.钙缺乏

C.维生素B12缺乏

D.微量元素失衡

E.水分摄入不足

5.地中海饮食的健康益处包括？

A.降低心血管疾病风险

B.改善血糖控制

C.增加癌症发病率

D.提高免疫力

E.改善肠道健康

三、判断题（共10题，每题1分，合计10分）

1.所有食物标签上的“低糖”意味着每100g含糖量低于5g。（×）

2.儿童青少年每日钙摄入量应不低于800mg。（√）

3.膳食纤维可以完全消化吸收。（×）

4.素食者需要额外补充维生素B12。（√）

5.孕妇孕期体重增加越多，胎儿越大越好。（×）

6.高盐饮食会增加高血压风险。（√）

7.婴儿6个月后应添加辅食，以补充铁剂。（√）

8.运动后补充蛋白质和碳水化合物有助于肌肉恢复。（√）

9.老年人的基础代谢率随年龄增长而降低。（√）

10.全谷物属于精制碳水化合物的来源。（×）

四、简答题（共4题，每题5分，合计20分）

1.简述膳食纤维的主要功能及其对健康的影响。

2.如何为糖尿病患者设计均衡的膳食方案？

3.老年人营养不良的常见原因及预防措施有哪些？

4.简述食物标签中主要营养素的含义及参考标准。

五、论述题（共2题，每题10分，合计20分）

1.结合中国居民膳食指南，论述如何指导超重人群进行饮食管理。

2.分析地中海饮食模式对慢性病的预防作用，并说明其在中国应用的可行性。

答案及解析

一、单选题答案及解析

1.D

-解析：2型糖尿病患者需优先控制总能量摄入，并优化营养素比例，高蛋白饮食有助于维持肌肉量，改善胰岛素敏感性。

2.C

-解析：孕晚期胎儿生长加速，母体代谢增加，需额外补充约500kcal能量。

3.B

-解析：BMI=体重（kg）/身高2（m2）=25/(1.1)2≈21.2。

4.D

-解析：地中海饮食强调全谷物、鱼类、橄榄油，限制红肉摄入。

5.C

-解析：老年人咀嚼困难需选择高能量密度食物，如坚果酱、牛奶布丁等。

6.A

-解析：瘦肉（如鸡胸肉）的蛋白质消化率最高，达95%以上。

7.B

-解析：蛋白质需求=70kg×1.6g/kg=112g（约126g考虑烹饪损失）。

8.D

-解析：动物肝脏富含维生素D，其他选项含量较低。

9.A

-解析：乳糖不耐受患者需避免牛奶，豆浆、菠菜、面包不含乳糖。

10.C

-解析：膳食纤维不能提供能量，其他选项均为其功能。

二、多选题答案及解析

1.A,B,C,D,E