原创力文档2025年西式面点师考核练习卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后的括号内）
1.制作戚风蛋糕时，通常需要将蛋黄糊和蛋白霜进行混合，这种混合方式最常采用的是（）。
A.直接倒入蛋白霜中快速翻拌
B.将蛋黄糊分次加入蛋白霜中切拌
C.使用搅拌机高速搅打
D.直接将两者在盆中混合均匀
2.下列哪种油脂的烟点最低，不适合用于烘焙中需要高温操作的酥皮类产品？（）
A.黄油
B.奶油
C.棉籽油
D.葵花籽油
3.发酵面
2025年西式面点师考核练习卷
考试时间：______分钟总分：______分姓名：______
一、选择题（请将正确选项的字母填在题号后的括号内）
1.制作戚风蛋糕时，通常需要将蛋黄糊和蛋白霜进行混合，这种混合方式最常采用的是（）。
A.直接倒入蛋白霜中快速翻拌
B.将蛋黄糊分次加入蛋白霜中切拌
C.使用搅拌机高速搅打
D.直接将两者在盆中混合均匀
2.下列哪种油脂的烟点最低，不适合用于烘焙中需要高温操作的酥皮类产品？（）
A.黄油
B.奶油
C.棉籽油
D.葵花籽油
3.发酵面
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