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养老机构膳食营养管理制度及流程

一、组织架构与职责分工

养老机构膳食营养管理实行“三级责任体系”，即决策层、执行层、监督层协同运作，确保全流程闭环管理。

1.决策层：膳食管理委员会

由院长（或分管后勤的副院长）任组长，成员包括注册营养师（需持有国家公共营养师二级及以上资质）、厨师长（具备5年以上养老机构餐饮从业经验）、护理部主任、医务室负责人及2-3名老人家属代表（通过民主选举产生）。主要职责：

-每季度召开专题会议，审议年度膳食计划、营养改善目标及重大调整方案（如食材供应商更换、特殊膳食标准修订）；

-审批月度食谱及特殊人群膳食方案，确保符合《中国居民膳食指南（2022）》《老年营养与健康核心信息》等规范；

-统筹协调跨部门资源（如护理部反馈老人进食能力变化、医务室提供慢性病营养干预建议）。

2.执行层：膳食服务团队

设专职岗位包括：营养师（1名/100张床位，不足100张按1名配置）、主厨（1名/50张床位）、帮厨（1名/30张床位）、餐食配送员（1名/80张床位）。具体职责：

-营养师：负责每日食谱审核、营养评估（每周抽取10%老人进行膳食调查）、特殊膳食定制（如糖尿病餐、低钠餐）及员工营养知识培训（每月1次）；

-主厨：监督食材加工全流程（从粗加工到烹饪），落实“生熟分开、荤素分案”操作规范，记录每日菜品温度（烹饪后中