2026年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·中级／四级）历年参考题库含答案详解.docxVIP

2026年职业技能鉴定考试（茶叶加工工·中级／四级）历年参考题库含答案详解

一、单项选择题

下列各题只有一个正确答案，请选出最恰当的选项（共20题）

1、茶叶加工中，萎凋的主要作用是（）

A.提高茶叶含水量

B.促使内含物质转化

C.破坏叶绿素结构

D.促进微生物繁殖

2、绿茶杀青温度范围一般为（）

A.100-150℃

B.180-220℃

C.220-280℃

D.300-350℃

3、红茶发酵时间通常为（）

A.2-4小时

B.4-8小时

C.8-12小时

D.12-24小时

4、茶叶揉捻过程中，机械力对细胞壁破坏程度影响（）

A.茶汤浓度

B.茶叶形态

C.发酵速度

D.储存期限

5、黄茶闷黄工艺的核心目的是（）

A.活化氧化酶

B.促进酶促氧化

C.抑制酶活性

D.控制微生物生长

6、白茶加工中，萎凋时间过长会导致（）

A.嫩芽比例下降

B.多酚类物质氧化

C.茶多酚含量升高

D.水分过度蒸发

7、乌龙茶制作的关键工序是（）

A.揉捻

B.脱水

C.晒青

D.烘干

8、茶叶储存中，温度应控制在（）

A.25-30℃

B.10-15℃

C.0-5℃

D.-10-0℃

9、黑茶渥堆发酵的主要功能是（）

A.提高茶黄素含量

B.促进微生物分解纤维素

C.增强茶多酚氧化

D.降低咖啡碱浓度

10、茶叶包装中，防潮材料应优先选用（）

A.塑料膜

B.纸箱

C.铝箔袋

D.薄棉布

11、绿茶加工中，杀青工序的主要目的是（）

A.提高茶叶香气

B.抑制酶活性，防止氧化

C.确保茶叶完整

D.蒸发水分降低含水率

12、红茶加工中，揉捻工序的关键参数是（）

A.时间（10-15分钟）

B.力度（轻柔）

C.温度（60℃以上）

D.湿度（80%-90%）

13、普洱茶生茶发酵过程中，微生物分解的主要成分是（）

A.茶多酚

B.茶黄素

C.纤维素

D.氨基酸

14、白茶萎凋过程中，最佳环境条件是（）

A.25℃、70%湿度

B.20℃、85%湿度

C.15℃、95%湿度

D.10℃、100%湿度

15、黄茶闷黄工序的时长一般为（）

A.2-3小时

B.6-8小时

C.12-24小时

D.36-48小时

16、茶叶农残速测常用方法中，无需专业设备的是（）

A.分光光度法

B.离子迁移谱法

C.快速检测试纸法

D.气相色谱法

17、茶叶包装铝箔复合膜的主要功能是（）

A.防氧化

B.防吸潮

C.防紫外线

D.防静电

18、茶叶感官审评中，描述汤色最恰当的术语是（）

A.金黄透亮

B.红艳明亮

C.琥珀色

D.橙黄清澈

19、加工机械清洁频率与茶叶品质的关系主要受（）影响

A.设备材质

B.产品类型

C.工艺流程

D.操作人员

20、茶叶储存的温湿度标准为（）

A.18-22℃、60%-70%

B.20-25℃、70%-80%

C.15-18℃、50%-60%

D.10-15℃、40%-50%

二、多项选择题

下列各题有多个正确答案，请选出所有正确选项（共10题）

21、绿茶加工工艺中，以下哪些步骤属于核心工序？

A.摇青

B.杀青

C.揉捻

D.烘干

22、茶叶加工中，影响揉捻效果的主要设备包括（）

A.转筒揉捻机

B.碾轮揉捻机

C.热风干燥机

D.蒸汽杀青机

23、白茶加工中，关于萎凋的描述正确的是（）

A.温度控制在25-30℃

B.时间为12-24小时

C.目标是破坏叶绿素

D.需人工翻动叶片

24、下列哪种茶类加工时需进行渥堆发酵？

A.红茶

B.绿茶

C.黄茶

D.白茶

25、茶叶包装中防潮处理的关键材料是（）

A.纸盒

B.真空包装

C.聚乙烯膜

D.铝箔袋

26、制茶车间温湿度标准中，杀青工序最佳温度为（）

A.25-28℃

B.30-35℃

C.40-45℃

D.50-55℃

27、茶叶储存中需避光的设备有（）

A.铝箔收纳盒

B.木质茶叶罐

C.塑料密封袋

D.玻璃罐

28、下列哪种情况可能导致茶叶烫伤？

A.接触80℃热蒸汽