CN111296704A 一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法 （甘肃省商业科技研究所有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111296704A

(43)申请公布日2020.06.19

(21)申请号202010249041.X

(22)申请日2020.04.01

(71)申请人甘肃省商业科技研究所有限公司地址730010甘肃省兰州市城关区雁南路

449号(联创广场C座)16楼

申请人甘肃中商食品质量检验检测有限公

司

(72)发明人胡先望李素岳张鸣明洪霞杜建泉何海宁钱滢文梁宁

(74)专利代理机构兰州中科华西专利代理有限公司62002

代理人曹向东

(51)Int.CI.

A23L2/38(2006.01)

A23L33/00(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法

(57)摘要

CN111296704A本发明涉及一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法，该方法是指将黄参固态醋与蜂蜜或黄参固态醋、黄参液态醋和蜂蜜进行调配、灭菌后，制得发酵底液；所述发酵底液按1%~10%的接种量接种乳酸菌，依次经发酵、巴氏灭菌、室温陈酿10~60d后澄清，即得黄参蜂蜜发酵酸饮品。本发明操作简便，易于实施，所得饮品具有很好的营养价

CN111296704A

CN111296704A权利要求书1/1页

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1.一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法，其特征在于：将黄参固态醋与蜂蜜或黄参固态醋、黄参液态醋和蜂蜜进行调配、灭菌后，制得发酵底液；所述发酵底液按1%~10%的接种量接种乳酸菌，依次经发酵、巴氏灭菌、室温陈酿10~60d后澄清，即得黄参蜂蜜发酵酸饮品。

2.如权利要求1所述的一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法，其特征在于：所述发酵底液按下述方法制得：将所述黄参固态醋与所述蜂蜜按1:1~8:1的质量比混合，然后再加入总重量10%~50%的水，混合均匀后灭菌即得。

3.如权利要求1所述的一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法，其特征在于：所述发酵底液按下述方法制得：将所述黄参固态醋与所述黄参液态醋按1:1~10:1的质量比混合，得到混合物；所述混合物与所述蜂蜜按1:1~8:1的质量比混合，然后再加入总重量10%~50%的水，混合均匀后灭菌即得。

4.如权利要求1所述的一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法，其特征在于：所述发酵条件是指温度为25~40℃,时间为24~72h。

5.如权利要求1所述的一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法，其特征在于：所述黄参固态醋是指采用新鲜黄参或干黄参经前稀后固、无盐的发酵工艺制备的醋。

6.如权利要求1所述的一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法，其特征在于：所述黄参液态醋是指采用新鲜黄参或干黄参经液态发酵工艺制备的醋。

7.如权利要求1所述的一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法，其特征在于：所述乳酸菌指植物乳杆菌、短乳杆菌、乳链球菌及发酵乳杆菌中的一种或多种。

CN111296704A说明书1/5页

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一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法

技术领域

[0001]本发明涉及饮品制作技术领域，尤其涉及一种黄参蜂蜜发酵酸饮品的制作方法。

背景技术

[0002]黄参是伞形科迷果芹属迷果芹(Sphallerocerpusgracilis)的肉质直根，由于其形貌类似人参，须根较少，通体金黄色，也称黄参，主要分布在中国、蒙古、俄罗斯的西伯利亚东部及远东地区。在中国，黄参作为具有地域特色的药食同源的野生植物，主要分布在甘肃、青海、内蒙古、黑龙江和西藏等高寒地区，在甘肃省张掖市山丹军马场地区大量种植。

[0003]黄参具有很高的营养价值和药用价值，是一种理想的保健食品，研究表明，迷果芹根性温、味甘、辛，具有补气养血、止痛、滋阴壮阳、通经活络、健胃舒肝之功效，尤其是对中老年人胃气虚寒、神疲乏力，妇女气血失调，淤滞腹痛及肾炎、腰痛、儿童发育迟缓、营养不良、挑食厌食效果俱佳，被誉为“小人参”。黄参在河西地区民间俗称黄葑、野胡萝卜，当地群众用其熬粥或烹饪成各种佳肴食用。

[0004]经对山丹鲜黄参的成分测定，其主要组成物见表1。

[0005]表1山丹鲜黄参成分表

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水分