DB11_T 2435-2025 清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范.docxVIP

ICS67.120.20CCSB45DB11北京市地方标准DB11/T2435—2025清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范Technicalspecificationforqualityandproductionsafetycontrolofcleanegg2025-06-24发布2025-10-01实施发布北京市市场监督管理局

ICS67.120.20

CCSB45

DB11

北

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地

方

标

准

DB11/T2435—2025

清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范

Technical

specification

for

qualityand

production

safety

control

of

clean

egg

2025-06-24发布

2025-10-01实施

发布

北京市市场监督管理局

DB11/T2435—2025目次前言 II12345

DB11/T2435—2025

目

次

前言 II

1

2

3

4

5

范围 1

规范性引用文件 1

术语和定义 1

控制要素 1

控制措施 2

附录A（规范性）

鸡蛋质量分级标准 7

I

DB11/T2435—2025前言本文件按照GB/T

DB11/T2435—2025

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

本文件由北京市农业农村局提出并归口。本文件由北京市农业农村局组织实施。

本文件起草单位：北京市畜牧总站、正大蛋鸡养殖（北京）有限公司。

本文件主要起草人：王梁、刘沧泉、吴迪梅、刘雪、赵友森、郭江鹏、张建伟、李复煌、程柏丛、刘钧、魏荣贵、吕学泽、杨卫芳、贾帅、蔡春雨、栾云霞。

II

DB11/T2435—2025清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范1 范围本文件规定了清洁鸡蛋生产的控制要素及控制措施的要求。本文件适用于清洁鸡蛋生产的质量安全控制。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GB/T191包装储运图示标志食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准GBGBGBGBGBGBGBGBGBGB276027622763食品添加剂使用标准食品中污染物限量食品中农药最大残留限量

DB11/T2435—2025

清洁鸡蛋生产质量安全控制技术规范

1 范围

本文件规定了清洁鸡蛋生产的控制要素及控制措施的要求。

本文件适用于清洁鸡蛋生产的质量安全控制。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GB/T191

包装储运图示标志食品安全国家标准食品安全国家标准

食品安全国家标准

GBGBGBGBGBGBGBGBGB

GB

2760

2762

2763

食品添加剂使用标准食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

食品接触材料及制品通用安全要求

4806.1 食品安全国家标准

5749 生活饮用水卫生标准

14930.1 食品安全国家标准

14930.2 食品安全国家标准

洗涤剂

消毒剂

21710

29921

31650

食品安全国家标准食品安全国家标准

食品安全国家标准

蛋与蛋制品生产卫生规范预包装食品中致病菌限量

食品中兽药最大残留限量

GB/T39438 包装鸡蛋

3 术语和定义

3.1

清洁鸡蛋 cleanegg

对蛋壳表面进行清洁、杀菌、涂膜（或不涂膜），并经过检验、分级（或不分级）、包装的新鲜鸡蛋。

4 控制要素

清洁鸡蛋生产质量安全控制涉及产前、产中、产后及通用环节，包括硬件要求等10个控制要素，厂

房等31个控制点，见表1。

1

DB11/T2435—2025表1清洁鸡蛋生产质量安全控制要素表5 控制措施5.1 产前环节5.1.1 硬件要求5.1.1.1 厂房和车间应符合GB21710的相关要求。5.1.1.2 设施设备应符合GB21710的相关要求。保持设备清洁卫生，宜每天清洁消毒1～2次。5.1.2 原料要求5.1.2.1 鲜鸡蛋蛋鸡生产的，未经清洁、消毒、分级等加工处理的带壳鲜鸡蛋。5.1.2.2 清洗剂清洗剂应选用食品级，无异味，对蛋壳无污染，清洗效果良好，应符合GB14930.1的要求。5.1.2.3 消毒剂消毒剂应选用食品级，无异味，对蛋壳无污染，消毒效果良好，应符合GB14930.2的要求。5.1.2.4 涂膜剂涂膜剂应选用食品级，无异味，能起到保持新鲜度