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2025学校食堂自查报告(3篇)

2025学校食堂自查报告（一）

为了加强学校食堂管理，提高食品安全卫生水平，保障师生的身体健康和生命安全，我校于近期对学校食堂进行了全面自查。本次自查工作严格按照相关法律法规和食品安全标准，对食堂的硬件设施、食品采购、加工操作、人员管理等方面进行了深入细致的检查，现将自查情况报告如下：

一、食堂基本情况

我校食堂位于校园[具体位置]，建筑面积[X]平方米，共有餐厅[X]个，可同时容纳[X]名师生就餐。食堂配备了齐全的加工设备和餐具消毒设施，包括炉灶、蒸箱、消毒柜、冷藏设备等，能够满足师生的就餐需求。目前，食堂共有工作人员[X]名，其中厨师[X]名，帮厨[X]名，均持有效健康证明上岗。

二、自查工作开展情况

1.组织领导：学校成立了以校长为组长的食堂食品安全自查工作领导小组，明确了各成员的职责分工，确保自查工作有序开展。领导小组多次召开专题会议，研究部署自查工作，要求各部门密切配合，严格按照自查方案进行检查，确保自查工作不走过场，取得实效。

2.自查范围：本次自查涵盖了食堂的各个环节，包括食品采购、储存、加工、销售、餐具消毒、环境卫生等。重点检查了食品原材料的采购渠道、索证索票情况、食品添加剂的使用、加工操作流程、从业人员的健康管理等方面。

3.自查方法：自查工作采用了实地检查、查阅资料、询问相关人员等多种方法。检查人员对食堂的各个区域进行了全面细致的检查，查看了食品原材料的采购台账、索证索票记录、食品添加剂的使用记录、餐具消毒记录等资料，并与食堂工作人员进行了深入交流，了解他们对食品安全知识的掌握情况和操作规范的执行情况。

三、自查发现的问题

1.食品采购方面

部分食品供应商资质文件更新不及时，存在过期现象。在检查中发现，个别供应商的食品经营许可证已过期，但食堂仍在继续采购其提供的食品。

食品采购索证索票不完整，部分批次的食品缺少检验报告。例如，在采购蔬菜时，未能及时索要农药残留检测报告。

食品采购台账记录不规范，存在漏记、错记现象。部分采购记录未详细记录食品的名称、规格、数量、生产日期、保质期等信息。

2.食品储存方面

食品仓库温度、湿度控制不符合要求，部分食品存在受潮、发霉现象。特别是在夏季，仓库温度较高，通风条件不佳，导致一些干货类食品出现霉变。

食品储存未做到分类存放，不同种类的食品混放现象较为严重。例如，大米、面粉与调味品存放在同一货架上，容易造成交叉污染。

仓库内食品原材料堆放杂乱，未按照先进先出的原则进行摆放，导致部分食品过期未及时处理。

3.食品加工操作方面

加工过程中存在生熟不分的现象，切配生肉和熟肉的刀具、案板未分开使用。在检查中发现，厨师在操作过程中，有时会用切生肉的刀具直接切熟食，增加了食品安全风险。

食品加工过程中未严格按照操作规程进行，部分菜品未烧熟煮透。例如，在炒制豆角时，未能充分加热，可能导致师生食用后出现食物中毒现象。

食品添加剂使用管理不规范，存在超范围、超限量使用的情况。在检查食品添加剂使用记录时发现，个别厨师在制作糕点时，超量使用了膨松剂。

4.餐具消毒方面

餐具消毒设备老化，消毒效果不佳。部分消毒柜温度达不到规定要求，无法有效杀灭细菌和病毒。

餐具清洗消毒流程不规范，未按照“一洗、二清、三消毒、四保洁”的要求进行操作。在检查中发现，部分餐具清洗后未进行彻底冲洗，就直接放入消毒柜进行消毒。

消毒后的餐具未妥善保管，存在二次污染的风险。消毒后的餐具随意堆放在操作台上，未及时放入保洁柜中。

5.从业人员健康管理方面

部分从业人员健康意识淡薄，个人卫生习惯较差。在检查中发现，个别厨师未佩戴口罩、帽子，头发外露，且未勤洗手，容易将细菌和病毒带入食品中。

从业人员健康检查制度执行不到位，部分员工未按时进行健康体检。在检查健康证明时发现，有[X]名员工的健康证明已过期，但仍在食堂工作。

从业人员食品安全知识培训不足，对食品安全法律法规和操作规范了解不够。在与员工交流过程中发现，部分员工对食品添加剂的使用范围和限量、食品加工操作的关键控制点等知识掌握不牢。

6.环境卫生方面

食堂餐厅地面、桌面清洁不及时，存在油污、水渍和杂物。特别是在就餐高峰期过后，餐厅内垃圾清理不及时，影响了师生的就餐环境。

食堂后厨卫生状况较差，墙壁、天花板有污渍，下水道堵塞，异味较大。厨房内的垃圾桶未及时清理，垃圾溢出，滋生了大量苍蝇和蚊虫。

食堂周边环境存在卫生死角，垃圾堆积，杂草丛生。学校食堂周边的垃圾堆放点未定期清理，垃圾散发的异味对食堂环境造成了一定影响。

四、整改措施

1.食品采购方面

加强对供应商的资质审核，定期更新供应商的资质文件，确保其合法合规经营。要求供应商在提供食品时，必须同时提供有效的食品经营许可证、检验报告等相关文件。

严格执行食品采购索证索票制度，确