原创力文档食品安全管理员考试题库带答案
一、单项选择题（每题1分，共30分。每题只有一个正确答案，请将正确选项字母填入括号内）
1.食品生产企业建立HACCP体系时，首要步骤是（）
A.确定关键控制点
B.进行危害分析
C.建立纠偏措施
D.建立验证程序
答案：B
解析：HACCP七大原理中，危害分析（原理1）是第一步，只有先识别并评估潜在危害，才能决定后续控制措施。
2.下列哪种致病菌在4℃仍可缓慢繁殖，被称为“冰箱杀手”？（）
A.沙门氏菌
B.单核细胞增生李斯特菌
C.金黄色葡萄球菌
D.副溶血性弧菌
答案：B
解析：单核细胞增生李斯特菌能在0～4℃生长，冷藏食品如
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