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不同加工工艺对黄茶品质的影响研究

摘要：黄茶是我国六大传统茶类之一，由茶树的芽、叶和嫩茎经杀青、闷黄、干燥等工艺制成的

产品，属于轻发酵茶类，其基本工艺与绿茶相似，但是黄茶在制造过程中增加了“闷黄”这一道工

序，将杀青叶趁热堆积，使在制品在湿热条件下发生热化学变化，最终使叶子均匀黄变。黄茶具有色

泽金黄、光润，汤色杏黄、清澈，滋味醇爽，香气清高等品质特点。为了探明不同加工工艺对黄茶品

质的影响，本文选择了三种不同工艺以及春夏两个不同季节对黄茶进行加工，分别从感官审评和品质

成分含量以及香气组成等方面对不同黄茶品质进行对比分析，结果表明：B组工艺感官审评好，C组

工