2026年侍酒师考试题库（附答案和详细解析）（0126）.docxVIP

侍酒师职业资格考试试卷（总分100分）

一、单项选择题（共10题，每题1分，共10分）

霞多丽（Chardonnay）在橡木桶中陈酿后最典型的风味特征是？

A.樱桃/莓果

B.黄油/香草

C.青草/柑橘

D.烟熏/黑胡椒

答案：B

解析：霞多丽经橡木桶陈酿会因苹果酸-乳酸发酵产生黄油风味，同时橡木带来香草、烤面包等气息。A为黑皮诺等红葡萄典型；C为长相思（SauvignonBlanc）未过桶特征；D为西拉（Syrah）典型。

侍酒时，正确的斟酒量应为酒杯容量的？

A.1/2

B.1/3

C.2/3

D.满杯

答案：B

解析：标准侍酒量为酒杯容量的1/3（约150ml），预留空间供葡萄酒与空气接触释放香气。A为起泡酒特殊斟法（避免气泡溢出）；C/D会限制香气扩散。

以下哪种葡萄酒最适合用笛型杯（Flute）侍酒？

A.勃艮第红葡萄酒

B.贵腐甜白葡萄酒

C.香槟（Champagne）

D.阿根廷马尔贝克（Malbec）

答案：C

解析：笛型杯细长设计可保留起泡酒的气泡，延缓二氧化碳流失。A/D需用波尔多杯（大杯型聚香）；B适合用甜酒杯（小杯型聚焦甜香）。

旧世界葡萄酒酒标中，“CruClassé”通常指？

A.单一葡萄园

B.列级庄

C.有机认证

D.晚收葡萄

答案：B

解析：“CruClassé”为法语“列级庄”（如波尔多1855列级庄），是旧世界分级体系中的重要标识。A为“Mono-Cru”；C为“Bio”或“Organic”；D为“VendangeTardive”。

以下哪种情况会导致葡萄酒出现“软木塞污染”（CorkTaint）？

A.储存温度过高

B.软木塞含TCA（三氯苯甲醚）

C.瓶内残留氧气过多

D.葡萄成熟度不足

答案：B

解析：TCA是软木塞污染的主要成因，表现为湿纸板/发霉气味。A会导致氧化；C会加速陈年但非污染；D影响果香浓度。

侍酒顺序中，正确的原则是？

A.先甜后干

B.先红后白

C.先浓后淡

D.先轻后重

答案：D

解析：侍酒应遵循“先轻后重、先白后红、先干后甜”原则，避免重口味影响后续品鉴。A/B/C均违背基本顺序。

以下葡萄品种中，单宁含量最低的是？

A.赤霞珠（CabernetSauvignon）

B.黑皮诺（PinotNoir）

C.西拉（Syrah）

D.丹魄（Tempranillo）

答案：B

解析：黑皮诺果皮薄，单宁轻柔；赤霞珠、西拉、丹魄均为高单宁品种。

甜型葡萄酒的最佳侍酒温度是？

A.4-6℃

B.8-12℃

C.15-18℃

D.20℃以上

答案：A

解析：低温（4-6℃）可平衡甜酒的高糖分，避免过腻。B为干白/桃红温度；C为红葡萄酒温度；D不适用任何常规葡萄酒。

以下哪种醒酒工具最适合快速醒酒（30分钟内）？

A.大容量醒酒器

B.醒酒漏斗（DecantingPourer）

C.即醒杯（SwirlCup）

D.无需醒酒

答案：B

解析：醒酒漏斗通过倒酒时的涡流加速氧化，适合快速醒酒。A适合需要长时间醒酒的高单宁红葡萄酒；C为辅助工具，效果有限。

波尔多右岸圣埃美隆（Saint-émilion）的法定红葡萄品种主要是？

A.赤霞珠、梅洛

B.梅洛、品丽珠

C.西拉、歌海娜

D.黑皮诺、佳美

答案：B

解析：圣埃美隆以黏土石灰岩土壤为主，适合梅洛（Merlot）和品丽珠（CabernetFranc）；赤霞珠（左岸主导）、西拉（南法）、黑皮诺（勃艮第）均非当地主要品种。

二、多项选择题（共10题，每题2分，共20分。每题至少2个正确选项）

以下属于“新世界葡萄酒产国”的有？

A.澳大利亚

B.智利

C.意大利

D.美国

答案：ABD

解析：新世界指非传统葡萄酒产国（如旧世界为法国、意大利、西班牙等），澳大利亚、智利、美国均属新世界；C为旧世界。

影响葡萄酒陈年潜力的核心因素包括？

A.单宁含量

B.酸度

C.酒精度

D.残糖量

答案：ABCD

解析：高单宁（支撑结构）、高酸度（防腐）、适中酒精度（平衡）、高残糖（抑菌）均能提升陈年潜力。

侍酒师在服务中需注意的礼仪规范包括？

A.酒标朝向客人展示

B.用手直接接触杯身

C.先为女士/主宾斟酒

D.斟酒时酒杯离开桌面

答案：AC

解析：酒标展示是确认酒款的礼仪；先为重要客人斟酒符合服务规范。B会影响酒温（应持杯茎）；D可能导致洒漏（需保持酒杯稳定）。

以下哪些情况可能导致葡萄酒出现“氧化味”（Oxidation）？

A.软木塞密封不严

B.储存环境湿度过高

C.酒瓶长期直立存放

D.醒酒时间过长

答案：AD

解析：密封不严或醒酒过度会导致氧气进入，引发氧化（表现为煮熟水果、坚果味）。B影响软木塞状态（过湿