CN111328961A 一种即食型方便烩菜的制作方法 （安徽朝廷科技有限公司）.docxVIP

(19)中华人民共和国国家知识产权局

(12)发明专利申请

(10)申请公布号CN111328961A

(43)申请公布日2020.06.26

(21)申请号202010175996.5

(22)申请日2020.03.13

(71)申请人安徽朝廷科技有限公司

地址230000安徽省合肥市蜀山区长江西

路赵岗12号绿岛大厦七楼708室

(72)发明人陈惠

(74)专利代理机构苏州翔远专利代理事务所(普通合伙)32251

代理人王华

(51)Int.CI.

A23L5/10(2016.01)

A23L3/10(2006.01)

A23L23/00(2016.01)

A23L31/00(2016.01)

A23L5/30(2016.01)

权利要求书1页说明书5页

(54)发明名称

一种即食型方便烩菜的制作方法

(57)摘要

CN111328961A一种即食型方便烩菜的制作方法，包括以下技术步骤：(1)绣球菌处理、(2)动物源食材清洗去腥、(3)浓汤熬制、(4)制备辅料混合粉、(5)汤料混合、(6)固体物料混合和(7)装罐与杀菌，制得的即食型方便烩菜，保质期超过18个月

CN111328961A

CN111328961A权利要求书1/1页

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1.一种即食型方便烩菜的制作方法，其特征在于：包括下列步骤：

步骤1:将新鲜的绣球菌清洗干净，然后将绣球菌与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合；接着对绣球菌与水的混合物进行高频脉冲电场处理；

步骤2:将高频脉冲电场处理后的混合物放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，在温度60-65℃条件下提取25-30min,提取完成后，用100-150目筛网过滤，分别收集滤液、滤渣，备用；

步骤3:将滤渣与纯化水按质量比1:2.5-3.0混合，将混合液放置到带有蒸汽冷凝收集装置的不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮45-60min,得到的熬煮液用60-100目滤网过滤，收集滤液得到菌汤，备用；

步骤4:取40-50重量份的白条母鸡、30-40重量份的五花猪肉、20-30重量份的猪腿骨和10-15重量份的鸡爪，混合后得到动物源食材；将动物源食材清洗干净后与纯化水按质量比1:2.5-5.0混合，放置到带有蒸汽冷凝收集装置的食品级不锈钢热提取装置中，加热至沸腾，并在沸腾状态下熬煮60-75min;熬煮完成后，用60-80目筛网过滤，收集滤液得到浓汤，备用；

步骤5:将50-60重量份的食盐、8-15重量份的胡萝卜素、30-40重量份的鸡粉调味料混合均匀得到辅料混合粉，备用；

步骤6:将15-18重量份的滤液、35-45重量份的菌汤、35-45重量份的浓汤和1.5-3.0重量份的辅料混合粉混合得到汤料；

步骤7:将30-35重量份的鸡丝、20-30重量份的素鱼翅、3-5重量份的干贝、10-15重量份的螺肉、15-20重量份的蹄筋、15-20重量份的鸽子蛋、5-10重量份的绣球菌，混合均匀，得到固体物料，备用；

步骤8:向包装容器内加入固体物料，固体物料的质量与包装容器之比为48-53g:100ml;然后包装容器内加满汤料，然后将包装容器放入真空表压-0.09～-0.10MPa环境中排气3-5min,然后完成罐体封盖；封盖后的包装容器在121-127℃高温下杀菌20min,然后立即冷却到40-50℃,即得到即食型方便烩菜产品。

2.根据权利要求1所述的即食型方便烩菜的制作方法，其特征在于：所述高频脉冲电场处理的工艺条件为：电场强度45-55kV/cm、脉冲频率3.5-4.5KHz、处理时间120-180s。

3.根据权利要求1所述的即食型方便烩菜的制作方法，其特征在于：步骤2中，提取过程中，使物料处于超声波环境中，超声波频率为25-35KHz,功率密度为0.35-0.45w/cm2。

4.根据权利要求1所述的即食型方便烩菜的制作方法，其特征在于：所述鸡粉调味料符合SB/T10415标准。

5.根据权利要求1所述的即食型方便烩菜的制作方法，其特征在于：所述鸡丝、素翅、干贝、螺肉、蹄筋、鸽子蛋、绣球菌均为熟制品。

6.根据权利要求1所述的即食型方便烩菜的制作方法，其特征在于：所述包装容器为金属材质的罐子或者碗。

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