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2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考90

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.白酒的原料主要包括哪些？()

A.玉米、高粱、小麦

B.玉米、高粱、大米

C.小麦、大米、高粱

D.小麦、玉米、大米

2.茶叶的加工过程中，哪一步骤是将茶叶揉成条状或片状？()

A.炒青

B.揉捻

C.发酵

D.焙烤

3.啤酒的酿造过程中，哪个阶段是酵母发酵产生酒精的过程？()

A.麦芽糖化

B.麦芽糊化

C.发酵

D.煮沸

4.葡萄酒的酿造过程中，哪个步骤是让葡萄汁与葡萄皮接触以提取颜色和风味？()

A.发酵

B.提取

C.压榨

D.精滤

5.果汁的加工过程中，哪个步骤是去除果汁中的固体颗粒？()

A.压榨

B.精滤

C.灭菌

D.调味

6.茶叶中的主要成分是哪些？()

A.茶多酚、氨基酸、糖类

B.茶碱、咖啡因、维生素

C.茶酸、茶油、茶碱

D.茶黄素、茶红素、茶绿素

7.啤酒中的主要成分是什么？()

A.麦芽、啤酒花、酵母、水

B.麦芽、啤酒花、糖、水

C.麦芽、啤酒花、酒精、水

D.麦芽、啤酒花、二氧化碳、水

8.白酒的酒精度数通常是多少？()

A.10-15度

B.15-20度

C.20-30度

D.30-40度

9.饮料中的防腐剂有哪些作用？()

A.抑制微生物生长，延长保质期

B.增加口感，改善风味

C.提高营养价值，增强体质

D.降低成本，提高产量

10.茶饮料中的茶多酚含量与哪些因素有关？()

A.茶叶品种、加工工艺、储存条件

B.加工时间、储存温度、包装材料

C.茶叶产地、发酵程度、冲泡方法

D.茶叶价格、品牌知名度、市场占有率

二、多选题(共5题)

11.白酒酿造过程中，以下哪些是影响酒体风味的主要因素？()

A.麦芽的种类

B.酵母的选择

C.水源的质量

D.烘焙的温度

E.储存时间

12.茶叶的分类依据主要包括哪些？()

A.茶树品种

B.茶叶色泽

C.加工工艺

D.茶叶产地

E.茶叶香气

13.啤酒的酿造原料中，以下哪些是必需的？()

A.麦芽

B.啤酒花

C.水

D.酵母

E.糖

14.果汁的加工过程中，哪些步骤可以增加果汁的营养价值？()

A.精滤

B.高温瞬时杀菌

C.超高压处理

D.冷处理

E.添加维生素

15.茶叶的储存需要注意哪些方面？()

A.避免潮湿

B.避免阳光直射

C.避免高温

D.避免异味

E.使用密封容器

三、填空题(共5题)

16.白酒酿造过程中，用于糖化麦芽的物质是______。

17.茶叶中的主要香气成分是______。

18.啤酒酿造中的“双膜法”指的是______。

19.果汁的保质期延长通常采用______技术。

20.茶叶的发酵过程主要是在______阶段完成的。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度数越高，其口感越醇厚。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵过程是通过加热来实现的。()

A.正确B.错误

23.啤酒的酿造过程中，啤酒花的作用是增加酒精度数。()

A.正确B.错误

24.果汁在加工过程中，压榨是唯一可以保留果汁营养成分的方法。()

A.正确B.错误

25.茶叶的储存过程中，温度越低越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造过程中糖化与发酵两个阶段的主要区别。

27.分析茶叶中茶多酚含量对茶叶品质的影响。

28.阐述啤酒花在啤酒酿造中的作用及其对啤酒品质的影响。

29.解释果汁中添加维生素C的必要性及其作用。

30.比较茶叶的采摘标准和不同等级茶叶的特点。

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考90

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】白酒的主要原料是高粱、玉米和小麦，其中高粱是主要原料。

2.【答案】B

【解析】茶叶的揉捻过程是将茶叶揉成条状或片状，是茶叶加工的重要步骤。

3.【答案】C

【解析】啤酒的酿造过程中，发酵阶段是酵母将麦芽糖转化为酒精和二氧化碳的过程。

4.【答案】B

【解析】葡萄酒的提取步骤是通过让葡萄汁与葡萄皮接触来提取颜色和风味。

5.【答案】B

【解析】果汁的精