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2022年餐饮服务食品安全管理人员必备知识题库及答案(精选40题)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.食品生产经营者应当建立健全食品安全管理制度，以下哪项不属于食品安全管理制度的内容？()

A.食品安全管理人员培训制度

B.食品安全自查制度

C.食品原料采购验收制度

D.财务管理制度

2.以下哪种行为不属于违反食品安全法的行为？()

A.在食品中添加非法添加剂

B.超过保质期销售食品

C.使用符合食品安全标准的食品包装材料

D.食品从业人员患有传染性疾病未报告

3.餐饮服务提供者应当对食品从业人员进行什么方面的培训？()

A.食品安全知识

B.食品卫生操作规范

C.企业文化

D.法律法规知识

4.食品经营者采购食品原料时，应当查验哪些证明文件？()

A.生产许可证

B.产品合格证

C.出厂检验报告

D.以上所有

5.食品中农药残留的限量标准是由谁制定的？()

A.食品生产经营者

B.地方卫生行政部门

C.国务院卫生行政部门

D.食品安全监督管理部门

6.餐饮服务提供者应当如何确保餐饮具的卫生？()

A.定期检查，确保无破损

B.使用后进行清洗、消毒、保洁

C.对新购进的餐饮具进行检验

D.以上都是

7.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者应当采取哪些措施？()

A.立即停止供应问题食品

B.对受影响的食品进行无害化处理或销毁

C.向食品安全监督管理部门报告

D.以上都是

8.食品添加剂的使用应当符合什么原则？()

A.需要性原则

B.安全性原则

C.合理使用原则

D.以上都是

9.餐饮服务提供者应当如何管理食品添加剂的使用？()

A.建立食品添加剂使用记录

B.定期检查食品添加剂的储存条件

C.确保食品添加剂的使用符合国家标准

D.以上都是

10.餐饮服务提供者应当如何处理消费者投诉？()

A.认真听取消费者的投诉内容

B.及时处理消费者的投诉，并给予答复

C.记录消费者的投诉信息

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.餐饮服务提供者应当如何确保食品原料的采购安全？()

A.选择合法的食品原料供应商

B.检查食品原料的合格证明

C.严格审查食品原料的来源

D.定期对供应商进行评估

12.以下哪些属于食品从业人员应当具备的卫生知识？()

A.食品安全法律法规知识

B.食品原料的卫生要求

C.食品加工过程中的卫生操作规范

D.食品污染的预防措施

13.餐饮服务提供者在食品处理过程中应当注意哪些事项？()

A.食品应当分类存放，生熟分开

B.食品加工工具应当定期清洗消毒

C.食品加工场所应当保持清洁卫生

D.食品加工人员应当穿戴清洁的工作服

14.食品安全事故调查处理应当遵循哪些原则？()

A.及时原则

B.公正原则

C.实事求是原则

D.保护消费者权益原则

15.餐饮服务提供者应当如何进行食品安全自查？()

A.定期对食品原料、加工过程、餐饮具等进行检查

B.对发现的问题及时进行整改

C.记录自查情况并保存相关记录

D.向监管部门报告自查结果

三、填空题(共5题)

16.餐饮服务提供者应当建立健全的__安全管理制度__，明确食品安全管理人员、从业人员和相关部门的食品安全责任。

17.餐饮服务提供者应当对食品从业人员进行__食品安全知识__培训，提高食品从业人员的食品安全意识和操作技能。

18.餐饮服务提供者应当对食品原料进行__检验__，确保食品原料的质量符合食品安全标准。

19.餐饮服务提供者应当对食品加工过程进行__监控__，防止食品受到污染。

20.餐饮服务提供者应当对食品从业人员进行健康检查，患有__传染性疾病__的，不得从事直接接触食品的工作。

四、判断题(共5题)

21.餐饮服务提供者可以自行决定是否对食品从业人员进行健康检查。()

A.正确B.错误

22.餐饮服务提供者可以将过期食品进行无害化处理后再销售。()

A.正确B.错误

23.餐饮服务提供者可以不对食品添加剂的使用进行记录。()

A.正确B.错误

24.食品安全事故发生后，餐饮服务提供者可以不立即停止供应问题食品。()

A.正确B.错误

25.餐饮服务提供者不需要对食品加工场所进行定期清洁消毒。()

A.正确