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2026事业单位笔试-江西-江西营养学（医疗招聘）历年参考题库含答案详解（第1套）

一、选择题

从给出的选项中选择正确答案（共20题）

1、江西藜蒿（芦蒿）的主要营养成分中含量最高的是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.膳食纤维

D.维生素C

【参考答案】C

【解析】藜蒿富含膳食纤维（每100g约含2.8g），是典型高纤维蔬菜，其维生素C含量（约18mg/100g）虽不低，但蛋白质（约4.5g）和脂肪（约0.3g）含量均低于膳食纤维。江西传统吃法多清炒或凉拌，保留纤维的同时减少营养流失。

2、南昌拌粉中推荐添加的蛋白质来源最合适的是？

A.豆腐干

B.豆芽

C.腐竹

D.猪肉

【参考答案】A

【解析】豆腐干含植物蛋白（约20g/100g），与米粉（碳水为主）形成互补；豆芽（B）和腐竹（C）虽含蛋白质但纤维更高；猪肉（D）含饱和脂肪，不符合膳食指南推荐。江西本地习惯用豆制品搭配米粉，更健康。

3、预防缺铁性贫血最有效的江西本地食材是？

A.藜蒿

B.南昌藜蒿干

C.赣南脐橙

D.鄱阳湖银鱼

【参考答案】B

【解析】藜蒿干（B）经脱水后铁含量提升（约5mg/100g，鲜品约3mg），且含维生素C促进铁吸收。藜蒿（A）铁含量中等（4mg/100g），脐橙（C）含非血红素铁吸收率低，银鱼（D）铁含量（2mg/100g）最低。

4、江西山区居民高发的地方性疾病与哪种营养缺乏相关？

A.维生素A

B.维生素D

C.碘

D.钾

【参考答案】C

【解析】江西部分山区存在碘缺乏区，导致甲状腺肿大（大脖子病）。维生素A（A）缺乏多见于城市儿童，维生素D（B）与佝偻病相关，钾（D）缺乏引发低钾血症但地域性不明显。

5、江西传统“瓦罐汤”最适宜的烹饪方式对营养保留的影响是？

A.高温短时

B.高温长时

C.微波加热

D.蒸煮结合

【参考答案】D

【解析】瓦罐汤采用“文火慢炖”（蒸煮结合），既能杀菌又能减少水溶性维生素（如B族）流失（高温长时B会破坏）。微波（C）易使汤品营养分层，高温短时（A）无法充分释放食材味道。

6、赣南脐橙的维生素C含量与下列哪种水果相当？

A.苹果

B.香蕉

C.橙子

D.草莓

【参考答案】C

【解析】赣南脐橙（约53mg/100g）与普通橙子（50-60mg）接近，苹果（A）约4.7mg，香蕉（B）约8.7mg，草莓（D）约59mg。但橙子维生素C吸收率比草莓高30%，综合更优。

7、江西南昌夏季防暑推荐饮用的饮品是？

A.绿豆汤

B.西瓜汁

C.茶叶水

D.奶茶

【参考答案】A

【解析】绿豆汤含绿豆蛋白和多糖（约15%），既能补充水分又含电解质；西瓜汁（B）含大量水分但糖分高（约7%），茶叶水（C）鞣酸可能影响消化，奶茶（D）含糖和添加剂。

8、江西“鄱阳湖银鱼”的主要营养成分中含量最高的是？

A.蛋白质

B.脂肪

C.碳水

D.矿物质

【参考答案】A

【解析】银鱼蛋白质含量达18.3%（干制品），脂肪仅1.2%，碳水几乎为零，矿物质（如钙、磷）含量虽高但总量低于蛋白质。其高蛋白低脂特性适合作为低热量蛋白来源。

9、江西南昌夏季凉拌藕片最佳搭配的调料是？

A.花椒油

B.芥末

C.蚝油

D.醋

【参考答案】D

【解析】藕片富含维生素C和膳食纤维，醋（D）可促进铁吸收并软化纤维；花椒油（A）刺激性强，可能破坏维生素C；芥末（B）会氧化维生素C，蚝油（C）含盐量高。

10、江西山区居民补碘最推荐的食物是？

A.海带

B.食用盐

C.藜蒿干

D.脱盐海苔

【参考答案】B

【解析】食用盐（B）强化碘（每克含20μg）是便捷补碘方式，海带（A）含碘但受污染风险高，藜蒿干（C）碘含量波动大，脱盐海苔（D）需烹饪后碘释放率低。

11、维生素B12缺乏最可能导致以下哪种症状？A.夜盲症B.疲劳乏力C.口角炎D.贫血

B.疲劳乏力

【参考答案】B

【解析】维生素B12缺乏会导致恶性贫血（大细胞性贫血），主要症状包括疲劳乏力、舌炎、周围神经病变等。选项A（夜盲症）对应维生素A缺乏，C（口角炎）对应维生素B2缺乏，D（贫血）需结合具体类型判断，本题选B。

12、慢性肾病患者需严格控制哪种电解质摄入？A.钠B.钾C.钙D.磷

B.钾

【参考答案】B

【解析】慢性肾病晚期常伴肾小管功能障碍，导致钾排泄减少，高钾血症易引发心律失常。钠（A）与高血压相关，钙（C）和磷（D）代谢受甲状旁腺激素调节，非主要控制目标。

13、膳食中哪种成分能促进钙的吸收？A.脂肪B.膳食纤维C.维生素DD.草酸

C.维生素D

【参考答案】C

【解析】维生素D通过促进肠道钙吸收和骨钙动员提升血钙水平。脂肪（A）可能抑制钙吸收，膳食纤维（B）与钙结合降低吸收