【2025年】蛋糕师从业技能资格考试练习题库-含答案.docxVIP

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2025年蛋糕师从业技能资格考试练习题库

一、选择题

1.制作抹茶蛋糕时，抹茶粉一般与什么原料混合过筛?

A、低筋面粉

B、玉米淀粉

C、糖粉

D、可可粉

标准答案：A

2.油脂蛋糕是制品中含有较多油脂的一类(),可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

A.坚硬制品

B.松软制品

C.脆皮制品

D.装饰制品

标准答案：B

3.制作达克瓦兹蛋糕时，主体原料是?

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A、杏仁粉和糖粉

B、低筋面粉和鸡蛋

C、玉米淀粉和牛奶

D、黄油和可可粉

标准答案：A

4.油脂蛋糕是制品中含有()的一类松软制品，可分为重油蛋糕和轻油蛋糕。

A.很多油脂

B.较多油脂

C.较多面粉

D.很多面粉

标准答案：B

5.制作长崎蛋糕时，传统上使用的烤制容器是?

A、圆形慕斯圈

B、长方形木制模具

C、纸杯模具

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D、陶瓷烤盘

标准答案：B

6.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择()搅拌器，以利于空气大量充入。

A.扁平形

B.圆球形

C.钩形

D.爪形

标准答案：B

7.制作蜂蜜凹蛋糕时，判断其是否烤熟的关键观察点是?

A、表面颜色是否金黄

B、中心是否微微晃动但无流动感

C、体积是否膨胀至两倍大

D、蛋糕边缘是否脱离模具

标准答案：B

8.用搅拌机制作清蛋糕面糊，应选择圆球形搅拌器，以利于()大量充入。

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A.油脂

B.空气

C.面粉

D.乳化剂

标准答案：B

9.制作紫薯蛋糕时，紫薯需要提前如何处理?

A、生紫薯切块加入面糊

B、紫薯蒸熟后捣成泥

C、紫薯烤熟后切片

D、紫薯榨汁过滤

标准答案：B

10.油脂蛋糕的()主要原料中的奶油具有融合性，能在搅打中充入大量空气

,产生气泡。

A.酥松

B.膨松

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C.绵软

D.粘黏

标准答案：B

11.制作摩卡蛋糕时，咖啡与巧克力的风味如何融合?

A、咖啡粉直接拌入巧克力面糊

B、速溶咖啡加水溶解后与巧克力混合

C、咖啡豆与巧克力一起研磨

D、咖啡酒淋在蛋糕表面

标准答案：B

12.制作杨枝甘露蛋糕时，除了芒果和西柚，还会用到什么关键原料?

A、椰浆和西米

B、淡奶油和奶酪

C、草莓和蓝莓

D、红豆和珍珠

标准答案：A

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13.海绵蛋糕是用().糖搅打再与面粉混合一起制成的膨松制品。

A.蛋清

B.蛋黄

C.油脂

D.全蛋

标准答案：D

14.制作海绵蛋糕应选用(),其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确保

成品的膨松。

A.低筋粉

B.中筋粉

C.高筋粉

D.全麦粉

标准答案：A

15.制作海绵蛋糕应选用低筋粉，其蛋白质含量低，形成面筋质的机会小，能确

保成品的()。

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A.膨松

B.酥松

C.坚硬

D.粘黏

标准答案：A

16.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体(),能更好地与空气相

结合。

A.黏度低

B.黏度高

C.浓度低

D.浓度高

标准答案：D

17.制作海绵蛋糕使用的鸡蛋要新鲜，新鲜鸡蛋的胶体浓度高，能更好地与(

)相结合。

A.油脂

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B.热气

C.砂糖

D.空气

标准答案：D

18.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为()搅拌法.蛋糖搅拌法.全料搅拌法。

A.油糖

B.油蛋

C.粉糖

D.粉蛋

标准答案：A

19.油脂蛋糕根据投料顺序不同可分为油糖搅拌法.蛋糖搅拌法.()搅拌法。

A.全料

B.油蛋

C.粉糖

D.粉蛋

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标准答案：A

20.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将()充分搅拌，让油脂中充入大量空气而膨

胀。

A.油脂和面粉

B.油脂和糖

C.油脂和鸡蛋

D.面粉和糖

标准答案：B

21.油脂蛋糕的油糖搅拌法是先将油脂和糖充分搅拌，让()中充入大量空气

而膨胀。

A.面粉

B.油脂

C.糖

D.鸡蛋

标准答案：B

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22.油脂蛋糕的粉油搅拌法是先将()搅拌均匀，而后再依次投放其他原料的

方法。

A.油脂和鸡蛋

B.油脂和糖

C.油脂和面粉

D.面粉和糖

标准答案：C

23.海绵蛋糕面糊入模的填充量一般以模具的70%—80%

为宜，坯料过少，()会挥发过多。

A.水分

B.空气

C.二氧化碳

D.热量

标准答案：A

24.制作油脂含量高.不易成熟的蛋糕时，选择的模具不宜()。

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A.过薄.过大

B.过深.过厚

C.较低.较小

D.过高.过大

标准答案：D

25.制作油脂含量高.不易成熟的蛋糕时，选择的模具()过高.过大。

A.应该

B.必须

C.可以

D.不宜

标准答案：D

26.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍(),如果蛋糕面糊填充量过多，加热后易使

面糊溢出模具。

A.继续膨发

B.停止膨发

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C.很少膨发

D.较少膨发

标准答案：A

27.油脂蛋糕面糊在成熟过程中仍继续膨发，如果蛋糕

面糊填充量过多，()后易使面糊溢出模具。

A.加热

B.填制

C.冷却

D.冷藏