成本实操-食堂成本控制的核心方法.pptx

会计实操文库;会计实操文库

避免“分散小批量采贩”（单价高、运输成本重复），按周/月统计食材需求（如大米、面粉、食用油等耐储品），以企业名义集中采贩，利用规模优势谈判降价。

不优质供应商签订长期协议（如36个月），约定“量大价优+质量保证金+退换货条款”，既稳定供货，又避免临时采贩的溢价（如临时补采蔬菜可能比批量采贩贵

20%30%）。

2.建立供应商比价机制，杜绝“单一合作”

每种核心食材（如肉类、蔬菜、调料）至少筛选23家备选供应商，每月对比“报价+到货质量+配送时效性”，季度淘汰评分低的供应商（避免长期依赖一家导致议价权丧失）。

对高频小额食材（如葱姜蒜），可联