2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种茶叶不属于发酵茶类？()

A.红茶

B.绿茶

C.乌龙茶

D.白茶

2.下列哪种酒精浓度不属于啤酒的正常范围？()

A.2.5%vol

B.4.5%vol

C.5.5%vol

D.7.5%vol

3.茶叶的采摘标准中，单芽是指？()

A.茶芽的一芽一叶

B.茶芽的一芽二叶

C.茶芽的一芽三叶

D.茶芽的一芽一叶

4.白酒酿造过程中，哪种原料不是主要原料？()

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.水果

5.茶叶的香气类型中，以下哪种香气不是茶叶特有的？()

A.熏香

B.鲜香

C.熟香

D.醇香

6.以下哪种饮料不属于含气饮料？()

A.可乐

B.苏打水

C.茶饮料

D.果汁饮料

7.茶叶中含有的主要成分茶多酚的作用是什么？()

A.增加食欲

B.促进消化

C.抗氧化

D.帮助睡眠

8.白酒的酿造过程中，以下哪个环节不会增加酒精度数？()

A.蒸馏

B.发酵

C.糖化

D.酿造

9.以下哪种茶叶的香气最为浓郁？()

A.龙井茶

B.武夷岩茶

C.碧螺春

D.普洱茶

二、多选题(共5题)

10.茶叶发酵过程中，以下哪些因素会影响茶多酚的氧化速度？()

A.温度

B.湿度

C.茶叶品种

D.发酵时间

11.白酒酿造的主要原料包括哪些？()

A.高粱

B.玉米

C.大米

D.小麦

12.以下哪些是茶叶中的有益成分？()

A.茶多酚

B.氨基酸

C.维生素

D.矿物质

13.啤酒酿造过程中的主要步骤有哪些？()

A.麦芽制作

B.糖化

C.发酵

D.熟成

14.饮料的保质期受哪些因素影响？()

A.饮料的配方

B.包装材料

C.储存条件

D.生产工艺

三、填空题(共5题)

15.茶叶的发酵程度越高，其茶多酚的氧化程度越高，茶叶的颜色越

16.白酒中的主要成分是

17.茶叶中的氨基酸含量较高，主要存在于

18.啤酒的酿造过程中，糖化是将

19.精制茶制造过程中，茶叶的摊放作用主要是为了

四、判断题(共5题)

20.茶叶的加工过程中，揉捻是形成茶叶特有形状和风味的关键工序。()

A.正确B.错误

21.白酒的酒精浓度越高，其保质期就越长。()

A.正确B.错误

22.茶叶中的咖啡因含量越高，其提神作用就越强。()

A.正确B.错误

23.所有茶叶在制作过程中都需要进行发酵。()

A.正确B.错误

24.啤酒在储存过程中，温度越低，其保质期就越长。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.简述白酒酿造过程中的糖化阶段的主要作用。

26.为什么茶叶在加工过程中要进行摊放？

27.茶叶中茶多酚的含量对茶叶的品质有什么影响？

28.啤酒的口感与哪些因素有关？

29.简述茶叶加工过程中揉捻的目的。

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考97

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】绿茶是非发酵茶，红茶、乌龙茶和白茶都是经过发酵的茶类。

2.【答案】D

【解析】啤酒的酒精浓度一般在2.5%vol到7.5%vol之间，7.5%vol超出了啤酒的正常范围。

3.【答案】A

【解析】单芽是指茶芽中的一芽一叶，采摘标准较为严格，适用于高级绿茶。

4.【答案】D

【解析】白酒的主要原料通常为高粱、玉米、大米等谷物，水果不是白酒酿造的主要原料。

5.【答案】A

【解析】熏香是通过添加香料获得的香气，不是茶叶本身的特有香气。鲜香、熟香和醇香都是茶叶特有的香气类型。

6.【答案】C

【解析】可乐和苏打水都是含气饮料，果汁饮料通常是静置的，不属于含气饮料。

7.【答案】C

【解析】茶多酚是茶叶中主要的抗氧化成分，有助于抵抗自由基，保护细胞。

8.【答案】C

【解析】糖化是将谷物中的淀粉转化为糖的过程，这个过程不会增加酒精度数。蒸馏、发酵和酿造都会增加酒精度数。

9.【答案】B

【解析】武夷岩茶的香气浓郁，有“岩骨花香”之称，是乌龙茶中香气最为浓郁的品种。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABCD

【解析】温度、湿度、茶叶品种和