卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)相关专业知识复习重点精析(2026年).docxVIP

卫生专业技术资格考试营养(初级(士)108)相关专业知识梳理重点

第一章营养学基础

第一节营养概述

营养定义:营养是指机体摄取、消化、吸收、代谢和利用食物维持生命活动、生长、发育及修复的过程。

营养素:人类为了生存和健康，必须从外界获取的物质，在体内经过酶和其他物质的作用，参与构成身体组织、提供能量和促进生理功能。主要包括：蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素、矿物质、水。

膳食营养素参考摄入量(DRIs):包括：

平均需要量(EAR):维持个体健康状态时，对某营养素需要量的平均值。

推荐摄入量(RNI):指满足特定年龄、性别、生理状况群体良好营养需求的摄入水平。

适宜摄入量(AI):通过观察或推断获得的健康人群的摄入水平，用于无法制定RNI时。

可耐受最高摄入量(UL):对几乎对所有个体都不会产生不利健康风险的每日最大摄入量。

营养状况评价:通过询问、体格检查、实验室检测及其他检查方法综合评估个体或群体的营养状况。

膳食调查:记录或估算个体或群体的膳食摄入情况（如24小时回顾法、记账法、人体测量学）。

人体测量:体重、身高、体重指数(BMI)、皮褶厚度、上臂围等。

生化检验:血清白蛋白、前白蛋白、血红蛋白、转铁蛋白饱和度、生化指标(如糖化血红蛋白)等。

膳食营养素评价:计算摄入量占DRIs的比例，识别营养不足或过剩风险。

常见营养问题:营养不良（蛋白质-能量营养不良、微量营养素缺乏）、肥胖、特殊营养需求（如妊娠期、哺乳期）。

第二节宏量营养素

碳水化合物:

功能:主要供能物质；参与细胞结构组成；节约蛋白质；维持肠道菌群；提供膳食纤维。

食物来源:粮谷类、薯类、豆类、果蔬等。

推荐摄入量(RNI):成人一般XXXg/d。

膳食指南:占总能量50-65%。

脂肪:

功能:主要能源(备糖)；构成细胞膜；合成激素和必需脂肪酸；促进脂溶性维生素吸收；提供口味和饱腹感。

分类:饱和脂肪酸(SFA)、单不饱和脂肪酸(MUFA)、多不饱和脂肪酸(PUFA)，其中Omega-6(亚油酸)和Omega-3(α-亚麻酸、EPA、DHA)是必需脂肪酸。

食物来源:动物脂肪（猪油、黄油）、植物油（花生油、菜籽油）、坚果、豆类。

推荐摄入量(RNI):成人一般占总能量20-30%。

膳食指南:限制饱和脂肪酸(总能量的10%)和反式脂肪酸(尽量不吃)，增加不饱和脂肪酸(尤其富含Omega-3)。

蛋白质:

功能:构成身体组织；构成酶、激素、抗体等功能性物质；提供能量。

氨基酸:必需氨基酸(人体不能合成，需从食物中获取)、非必需氨基酸。

食物来源:瘦肉、鱼、蛋、奶、豆类及其制品（是大豆蛋白的最佳来源）、坚果。

推荐摄入量(RNI):成人一般50-70g/d(质量约为各占总能量的10-15%)。

膳食指南:优质蛋白、适量摄入、分散食用。

第三节微量营养素

维生素:

定义:人体需要量很小，但不可缺乏的有机化合物，参与体内多种代谢过程。主要有脂溶性维生素（A,D,E,K）和水溶性维生素（B族维生素，C）。

水溶性维生素:

维生素B1(硫胺素):促进碳水化合物代谢；改善神经系统功能。来源：粮谷（糠麸）、豆类、肉类。

维生素B2(核黄素):参与能量代谢；维持视觉、皮肤健康。来源：动物内脏、蛋奶、绿叶蔬菜。

维生素B6:参与氨基酸代谢；合成血红蛋白；影响神经系统。来源：肉类、鱼类、豆类、谷物。

维生素B12:参与DNA合成；维持神经系统髓鞘。来源：动物性食品（肝脏、肉类、蛋类、奶类）。

维生素C(抗坏血酸):强抗氧化剂；促进铁吸收；参与胶原蛋白合成。来源：新鲜蔬菜水果。

烟酸(维生素B3):参与能量代谢；维持皮肤和神经系统功能。来源：动物肝肾、玉米、花生、全谷物。

脂溶性维生素:

维生素A:维持视力（暗适应）；促进生长和分化；维持上皮组织健康。来源：动物肝脏、蛋黄、奶类；植物性食物含β-胡萝卜素（可在体内转化成维生素A）。

维生素D:促进钙磷吸收；维持骨骼健康。来源：日光照射（主要来源）、蛋黄、肝脏；强化食品。

维生素E:强抗氧化剂；保护细胞膜。来源：植物油、坚果、绿叶蔬菜。

维生素K:参与凝血因子合成。来源：绿叶蔬菜、动物肝脏。

矿物质:

定义:人体必需的化学元素，参与构成人体组织、维持生理功能和代谢。常量元素（钙、镁、钾、钠、磷、氯）和微量元素（铁、锌、硒、碘、铜、锰、铬、钼）。

铁:造血（构成血红蛋白）；参与氧气运输。来源：动物肝脏、红肉、动物血、蛋黄；植物性食物含非血红素铁（吸收率低），需维C促进吸收。

锌:DNA/RNA合成；免疫功能；伤口愈合；味觉嗅觉。来源：牡蛎、红肉、豆类、坚果。

钙:骨骼和牙齿的主要成分；神经肌肉兴奋；