2025年贵州省白酒行业职业技能-(上甑与踩曲)理论知识考试题库(含各题型.docxVIP

2025年贵州省白酒行业职业技能-(上甑与踩曲)理论知识考试题库(含各题型

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.上甑时，为什么要将高粱均匀地撒在甑子上？()

A.增加发酵温度

B.利于发酵均匀

C.提高出酒率

D.降低能耗

2.踩曲的主要目的是什么？()

A.降低水分含量

B.促进曲料成熟

C.提高出酒率

D.增加糖化酶活性

3.在白酒生产过程中，哪种原料需要经过上甑工序？()

A.稻谷

B.高粱

C.小麦

D.玉米

4.踩曲过程中，为什么要注意曲料的含水量？()

A.避免曲料发酵不良

B.降低能耗

C.提高出酒率

D.防止曲料变质

5.上甑操作时，为什么要控制好甑子的高度？()

A.为了美观

B.便于操作

C.影响发酵温度

D.提高出酒率

6.为什么踩曲时要进行翻曲操作？()

A.为了美观

B.增加曲料接触面积

C.提高曲料硬度

D.防止曲料发酵过度

7.上甑后，为什么要进行盖帘操作？()

A.防止杂质进入

B.提高出酒率

C.节省能源

D.利于发酵均匀

8.在白酒生产过程中，哪种微生物对发酵至关重要？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.毛霉

9.踩曲时，为什么要在曲料上喷洒适量的水分？()

A.为了美观

B.降低曲料温度

C.促进微生物生长

D.提高曲料硬度

10.上甑时，为什么要避免将曲料堆积在一起？()

A.为了美观

B.便于操作

C.避免发酵不均

D.提高出酒率

二、多选题(共5题)

11.上甑操作中，以下哪些因素会影响发酵效果？()

A.甑子高度

B.曲料撒布均匀度

C.环境温度

D.水分含量

E.空气流通

12.踩曲过程中，哪些措施有助于提高曲料质量？()

A.控制好曲料含水量

B.适当翻曲增加氧气供应

C.适时踩压使曲料紧实

D.保持环境清洁卫生

E.使用优质原料

13.在白酒生产中，哪些微生物参与了发酵过程？()

A.酵母菌

B.醋酸菌

C.乳酸菌

D.毛霉

E.醋杆菌

14.上甑后，如何确保发酵过程的顺利进行？()

A.保持适宜的温度和湿度

B.控制好发酵过程中的氧气供应

C.定期检查发酵情况

D.避免发酵容器破裂

E.使用消毒剂防止污染

15.踩曲过程中，以下哪些操作可能影响曲料的质量？()

A.踩压过重导致曲料紧实过度

B.含水量控制不当导致发酵不充分

C.翻曲不均匀影响氧气供应

D.环境卫生差导致污染

E.原料质量不佳影响发酵

三、填空题(共5题)

16.上甑时，通常需要将高粱与发酵剂按照一定的比例混合，这个比例大约是：______。

17.踩曲过程中，曲料的含水量通常控制在：______%左右。

18.在白酒生产中，上甑操作的关键是保证曲料在甑子中的分布：______。

19.踩曲完成后，需要对曲料进行：______，以促进曲料成熟。

20.上甑操作结束后，为了防止污染，通常需要在甑子上覆盖：______。

四、判断题(共5题)

21.上甑操作时，曲料撒布得越厚越好。()

A.正确B.错误

22.踩曲过程中，水分含量越高越好。()

A.正确B.错误

23.在白酒生产中，上甑与踩曲是独立的两个工序。()

A.正确B.错误

24.翻曲操作可以增加曲料与空气的接触面积，有利于微生物的生长。()

A.正确B.错误

25.上甑后的盖帘操作只是为了美观。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述上甑操作中需要注意的几个关键点。

27.踩曲过程中，如何判断曲料是否成熟？

28.上甑与踩曲对白酒的品质有哪些影响？

29.为什么在白酒生产中要控制好曲料的含水量？

30.如何保证上甑与踩曲操作的安全性和卫生性？

2025年贵州省白酒行业职业技能-(上甑与踩曲)理论知识考试题库(含各题型

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】将高粱均匀地撒在甑子上可以使发酵剂与高粱充分接触，从而利于发酵均匀。

2.【答案】B

【解析】踩曲的主要目的是通过踩压使曲料中的微生物发酵，从而促进曲料成熟。

3.【答案】B

【解析】在白酒生产过程中，高粱需要经过上甑工序进行发酵。

4.