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食品添加剂考试试卷及答案(两份)

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.以下哪种食品添加剂被广泛用于防腐？()

A.糖

B.食盐

C.亚硝酸盐

D.维生素C

2.在食品加工中，使用磷酸盐的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.防止食品变质

D.提高食品的营养价值

3.以下哪种食品添加剂对人体健康影响最小？()

A.硬脂酸

B.碳酸氢钠

C.硫磺

D.碳酸钙

4.在食品中添加味精的主要作用是什么？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.防止食品变质

D.提高食品的营养价值

5.以下哪种食品添加剂可能对人体有害？()

A.糖

B.食盐

C.硫磺

D.碳酸氢钠

6.在食品中添加抗氧化剂的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.防止食品氧化变质

D.提高食品的营养价值

7.以下哪种食品添加剂在高温下会分解产生有害物质？()

A.糖

B.食盐

C.硫磺

D.碳酸氢钠

8.在食品中添加色素的主要目的是什么？()

A.增加食品的色泽

B.改善食品的口感

C.防止食品变质

D.提高食品的营养价值

9.以下哪种食品添加剂在我国被严格限制使用？()

A.糖

B.食盐

C.亚硝酸盐

D.碳酸氢钠

二、多选题(共5题)

10.以下哪些属于常用的食品防腐剂？()

A.亚硝酸盐

B.食盐

C.维生素C

D.柠檬酸

11.在食品加工中，以下哪些添加剂可能会影响食品的营养价值？()

A.磷酸盐

B.糖

C.碳酸氢钠

D.色素

12.以下哪些食品添加剂在高温下可能分解产生有害物质？()

A.碳酸氢钠

B.硫磺

C.柠檬酸

D.硝酸盐

13.在食品加工中，以下哪些添加剂可能会影响食品的色泽？()

A.糖

B.食盐

C.磷酸盐

D.色素

14.以下哪些添加剂在使用时需要注意用量控制？()

A.亚硝酸盐

B.糖

C.食盐

D.磷酸盐

三、填空题(共5题)

15.食品添加剂中，常用的抗氧化剂有维生素C、维生素E以及______。

16.在食品加工中，使用磷酸盐的主要目的是改善食品的______。

17.亚硝酸盐在食品中主要用于防止______。

18.食品添加剂中的着色剂分为天然着色剂和______着色剂。

19.碳酸氢钠在食品加工中常用作______。

四、判断题(共5题)

20.所有的食品添加剂都是有害的。()

A.正确B.错误

21.亚硝酸盐在食品中只用于增加食品的色泽。()

A.正确B.错误

22.糖是食品添加剂中最常用的防腐剂。()

A.正确B.错误

23.所有的人工合成色素都是有害的。()

A.正确B.错误

24.维生素作为食品添加剂，可以提高食品的营养价值。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.请简述食品添加剂在食品工业中的作用。

26.为什么在肉制品中需要添加亚硝酸盐？

27.食品添加剂的使用有哪些潜在的风险？

28.如何正确使用食品添加剂？

29.食品添加剂的标签标识有哪些要求？

食品添加剂考试试卷及答案(两份)

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】亚硝酸盐是一种常用的食品防腐剂，可以抑制细菌生长。

2.【答案】B

【解析】磷酸盐可以改善食品的口感，使其更加嫩滑。

3.【答案】B

【解析】碳酸氢钠（小苏打）对人体健康影响较小，常用于烘焙食品。

4.【答案】B

【解析】味精可以增强食品的鲜味，改善口感。

5.【答案】C

【解析】硫磺在食品中过量使用可能对人体有害。

6.【答案】C

【解析】抗氧化剂可以防止食品中的油脂氧化，延长食品的保质期。

7.【答案】D

【解析】碳酸氢钠在高温下会分解产生二氧化碳和碳酸钠，可能对人体有害。

8.【答案】A

【解析】色素可以增加食品的色泽，使其更加吸引人。

9.【答案】C

【解析】亚硝酸盐在我国被严格限制使用，过量摄入可能对人体健康造成危害。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABD

【解析】亚硝酸盐、食盐和柠檬酸都是常用的食品防腐剂，用于抑制细菌生长。维生素C虽然具有抗氧化作用，但不是常见的防腐剂。

11.【答案】ABD

【解析】磷