2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考68.docxVIP

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考68

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.我国啤酒产量占世界总产量的比例约为多少？()

A.20%左右

B.30%左右

C.40%左右

D.50%左右

2.葡萄酒的主要原料是以下哪种葡萄？()

A.青提葡萄

B.红提葡萄

C.葡萄柚

D.长相思葡萄

3.茶叶中的主要活性成分是什么？()

A.茶碱

B.茶多酚

C.茶氨酸

D.茶红素

4.白酒的酿造过程中，以下哪种原料不是必需的？()

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.糯米

5.咖啡豆经过烘焙后的颜色是什么？()

A.绿色

B.红色

C.棕色

D.黑色

6.红茶与绿茶的区别主要在于什么？()

A.茶树品种

B.制作工艺

C.茶多酚含量

D.香气

7.啤酒的苦味主要来自哪种成分？()

A.酒精

B.碳酸

C.茶碱

D.水合三氢化氰

8.以下哪种酒不属于蒸馏酒？()

A.白酒

B.啤酒

C.伏特加

D.白兰地

9.茶叶中的氨基酸含量最高的品种是哪一种？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.大红袍

D.普洱茶

10.以下哪种茶叶不适合长期存放？()

A.龙井茶

B.碧螺春

C.武夷岩茶

D.铁观音

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是白酒酿造的主要原料？()

A.大米

B.小麦

C.玉米

D.高粱

E.糯米

12.茶叶的加工过程中，以下哪些步骤是必须的？()

A.揉捻

B.发酵

C.烘干

D.提香

E.拌合

13.以下哪些是咖啡豆烘焙过程中可能产生的香气？()

A.水果香

B.麦芽香

C.焦糖香

D.土壤香

E.海洋香

14.啤酒的酿造过程中，以下哪些因素会影响啤酒的口感？()

A.麦芽的种类

B.酵母的种类

C.水质

D.碳酸度

E.酒精度

15.以下哪些是茶叶中的有益成分？()

A.茶多酚

B.茶氨酸

C.维生素C

D.茶碱

E.植物固醇

三、填空题(共5题)

16.白酒的酿造过程中，糖化阶段的主要作用是将淀粉转化为糖，这一过程需要使用到酶，其中最常用的酶是______。

17.茶叶的分类中，以发酵程度不同而分为不发酵茶、半发酵茶和全发酵茶，其中______属于不发酵茶。

18.咖啡豆烘焙过程中，烘焙温度和时间直接影响咖啡的______和口感。

19.啤酒酿造中，______是保证啤酒质量和口感的关键因素。

20.葡萄酒的酿造过程中，______是决定葡萄酒风味的关键。

四、判断题(共5题)

21.白酒的酒精度数越高，其口感就越醇厚。()

A.正确B.错误

22.茶叶的发酵程度越高，其颜色就越深。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆烘焙过程中，烘焙温度越高，咖啡的酸味就越重。()

A.正确B.错误

24.葡萄酒的陈年过程中，酒体的颜色会逐渐变浅。()

A.正确B.错误

25.啤酒的泡沫越多，其口感就越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述白酒酿造过程中糖化阶段的作用及所需的主要条件。

27.解释茶叶发酵过程中茶多酚氧化成茶红素的原因及其对茶叶风味的影响。

28.描述咖啡豆烘焙过程中的变化及其对咖啡风味的影响。

29.阐述啤酒酿造中麦芽质量对啤酒风味的影响。

30.比较绿茶和红茶在加工工艺上的主要区别，并说明这些区别对茶叶风味的影响。

2022～2023酒、饮料及精制茶制造人员考试题库及答案参考68

一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】我国啤酒产量占世界总产量的比例约为30%左右，是啤酒生产大国。

2.【答案】D

【解析】葡萄酒的主要原料是长相思葡萄，这种葡萄品种适合酿造高品质的葡萄酒。

3.【答案】B

【解析】茶叶中的主要活性成分是茶多酚，具有抗氧化、降低血压等多种生理活性。

4.【答案】C

【解析】白酒的酿造过程中，通常使用大米、小麦、糯米等谷物，而玉米不是必需的原料。

5.【答案】C

【解析】咖啡豆经过烘焙后的颜色是棕色，这是咖啡烘焙过程中的自然现象。

6.【答案】B

【解析】红茶与绿茶的区别主要在于制作工艺，红茶经过全发酵，绿茶则是未发酵。

7.【答案】D

【解析】啤酒的苦味主要