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甘肃省2025年工勤人员技术等级考试[烹调师]复习题库.docxVIP

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  • 2026-02-10 发布于四川
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甘肃省2025年工勤人员技术等级考试[烹调师]复习题库.docx

    甘肃省2025年工勤人员技术等级考试[烹调师]复习题库

    一、判断题

    1.烹调过程中，火候对菜肴的口感和色泽有直接影响。（）

    2.烹调师在切配原料时，应尽量保持原料的新鲜度。（）

    3.烹调师在烹饪过程中，应严格控制油温，避免产生有害物质。（）

    4.烹调师在烹饪时，可以随意更改菜肴的配料和烹饪方法。（）

    5.烹调师在制作面点时，必须掌握好面粉的含水量。（）

    二、单项选择题

    1.以下哪种食材不适合用煸炒的方法烹饪？（）

    A.肉类

    B.蔬菜

    C.河鲜

    D.粉丝

    2.以下哪种烹饪方法可以使肉类更加鲜嫩？（）

    A.红烧

    B.爆炒

    C.腌制

    D.滑炒

    3.以下哪

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