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《糖画“风味创新”对年轻消费者接受度测试_2026年1月》

课题分析与写作指导

本课题聚焦于非物质文化遗产糖画在现代消费语境下的生存与发展，核心在于通过“风味创新”这一具体手段，测试并提升年轻消费者对传统技艺的接受度。主题分析显示，糖画作为传统民间手工艺，面临着技艺传承断层与市场需求萎缩的双重困境，而年轻一代消费者对传统文化的认同感往往建立在新颖的体验与符合现代审美的产品之上。

因此，本研究的逻辑框架构建需紧扣“创新—测试—反馈—优化”这一闭环路径。首先，基于市场调研与感官科学理论进行风味创新设计；其次，构建科学的消费者接受度测试模型；再次，通过实证数据收集与分析验证创新效果；最后，提炼出可复制的传承模式。

在内容填充上，必须运用具体的创新案例，如抹茶味、低糖代糖、果味融合等具体风味，并结合感官评价数据与消费者行为心理学理论来支撑观点。语言表达需准确、精炼，避免空泛的套话，要深入剖析数据背后的文化心理与消费动机。

写作过程中，应始终关注读者需求，特别是文化传承从业者、非遗保护政策制定者以及相关产品开发人员的需求，确保研究成果具有实际指导意义。最终，文章将从整体立意出发，将理论探讨、实证分析与对策建议有机融合，形成一个逻辑严密、论据充分、具有实践指导价值的完整体系。

表1：课题核心研究框架表

核心框架

研究方法

研究导向

研究重点

研究难点

关键环节

应对策略

风味创新设计

实验法、头脑风暴

市场需求导向

风味与传统的平衡

避免过度创新导致异化

配方研发与试制

A/B测试与专家评审

接受度测试

问卷调查、感官测试

消费者行为导向

年轻群体偏好量化

主观感受的数据化

样本选择与指标构建

量表设计与大数据分析

效果评估

统计分析、对比研究

数据实证导向

创新前后对比分析

外部干扰变量排除

数据清洗与模型验证

设立对照组与控制变量

模式提炼

案例研究、归纳法

产业应用导向

商业化路径探索

理论与实践的脱节

经验总结与逻辑推演

多案例交叉验证

第一章实践课题背景与意义

1.1课题提出背景

当前，我国正处于文化复兴的关键时期，国家大力推动中华优秀传统文化的传承与发展，出台了一系列非物质文化遗产保护政策。

在“国潮”崛起的时代背景下，传统手工艺迎来了新的发展机遇，但同时也面临着如何融入现代生活的严峻挑战。

糖画作为一种具有浓郁地方特色的传统民间技艺，其制作技艺虽被列入非遗名录，但在实际传承中却逐渐边缘化。

行业现状显示，传统糖画产品形式单一，主要以生肖、花鸟等造型为主，且口味长期停留在传统的蔗糖甜味，缺乏变化。

随着消费升级和健康饮食观念的普及，高糖、单一的口味已难以满足Z世代（1995-2009年出生）及Alpha世代（2010年后出生）消费者的多元化需求。

市场竞争加剧，新兴的网红零食和创意甜品不断分流年轻消费群体，导致糖画的市场空间被进一步压缩。

这种供需错配使得糖画技艺面临传承断层的风险，年轻一代对传统糖画的认知度和购买意愿普遍偏低。

因此，课题提出的必要性在于，必须通过产品创新来激活传统技艺的生命力，使其重新获得市场的认可。

紧迫性则体现在，如果不及时进行适应性的创新变革，糖画这一珍贵的文化遗产可能在未来十年内面临彻底消失的风险。

表2：课题背景要素分析表

背景要素

现状分析

问题识别

紧迫性评估

政策环境

国家重视非遗保护，提供政策资金支持

政策落地到具体微观产品的转化率低

中高

行业现状

糖画技艺老化，从业者老龄化严重

产品单一，缺乏市场竞争力

高

消费趋势

年轻人追求个性化、健康化、体验感

传统糖画高糖、老气，不符合新需求

极高

技术发展

食品加工技术进步，风味调制手段丰富

传统手工艺与现代技术结合度低

中

1.2实践需求分析

在实践领域，糖画传承人及从业者迫切需要解决的是产品销量下滑和收入不稳定的问题，这是生存层面的核心痛点。

他们渴望通过创新产品来吸引年轻顾客，提升客单价，但往往缺乏系统的市场调研能力和产品研发的科学指导。

对于年轻消费者而言，他们不仅需要购买一件商品，更是在寻求一种文化体验和社交货币，传统糖画在视觉和味觉上已难以激发其分享欲。

商业街区及景区管理者也面临着同质化竞争的压力，需要引入具有创新性和互动性的非遗项目来提升街区活力。

利益相关者的需求存在明显差异：传承人关注技艺的保留与生计的改善，消费者关注口感、颜值与健康，管理者关注客流与品牌形象。

期望目标也不尽相同，传承人希望“变中求存”，消费者希望“旧中有新”，管理者希望“新中有奇”。

这种需求差异要求我们在进行风味创新时，必须寻找一个最大公约数，即在保留糖画核心技艺特征的同时，最大程度地满足现代审美与健康需求。

实践需求的层次结构可以分为基础层（食品安全与基本口感）、提升层（风味多样化与视觉美感）以及顶层（文化共