DB4403_T 654-2025 豆芽菜批量化生产规范.docxVIP

ICS65.020.20CCSB05DB4403深圳市地方标准DB4403/T654—2025豆芽菜批量化生产规范Specificationforlarge-scaleproductionofbeansprouts2025-06-27发布2025-07-01实施发布深圳市市场监督管理局

ICS65.020.20

CCSB05

DB4403

深

圳

市

地

方

标

准

DB4403/T654—2025

豆芽菜批量化生产规范

Specification

for

large-scale

production

of

bean

sprouts

2025-06-27发布

2025-07-01实施

发布

深圳市市场监督管理局

DB4403/T654—2025目次前言 II1范围

DB4403/T654—2025

目

次

前言 II

1

范围 1

2

3

规范性引用文件 1

术语和定义 1

4

5

场所及设施设备要求 1

原料及包装材料要求 2

6

7

生产要求 3

质量控制 4

8

9

储存和运输 5

追溯 5

参考文献 6

I

DB4403/T654—2025前言本文件按照GB/T

DB4403/T654—2025

前

言

本文件按照GB/T1.1—2020《标准化工作导则第1部分：标准化文件的结构和起草规则》的规定起草。

请注意本文件的某些内容可能涉及专利。本文件的发布机构不承担识别专利的责任。本文件由深圳市乡村振兴与协作交流局提出并归口。

本文件起草单位：深圳禾顺农业有限公司、深圳市标准技术研究院。

本文件主要起草人：王晓娅、卢宁、刘永、聂兰军、赵云龙、彭东京、蒋青青、谢妙琦、帅菲斐、欧阳静、谢月华、黄超林、姜婷、郭靖婷、吴萍、韩越、童柱光、廖晓艳、董怡琳、刘家铖、党家尧、何嘉燕、蔡芷晴、孙新豪。

II

DB4403/T654—2025豆芽菜批量化生产规范1 范围本文件规定了豆芽菜批量化生产的场所及设施设备要求、原料及包装材料要求、生产要求、质量控制、储存和运输、追溯等内容。本文件适用于深圳市区域内豆芽菜批量化生产企业的生产与管理。2 规范性引用文件下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本文件。GBGBGBGBGBGB1352276127622763大豆食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准食品中真菌毒素限量食品中污染物限量

DB4403/T654—2025

豆芽菜批量化生产规范

1 范围

本文件规定了豆芽菜批量化生产的场所及设施设备要求、原料及包装材料要求、生产要求、质量控制、储存和运输、追溯等内容。

本文件适用于深圳市区域内豆芽菜批量化生产企业的生产与管理。

2 规范性引用文件

下列文件中的内容通过文中的规范性引用而构成本文件必不可少的条款。其中，注日期的引用文件，仅该日期对应的版本适用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改单）适用于本

文件。

GBGBGBGBGB

GB

1352

2761

2762

2763

大豆

食品安全国家标准食品安全国家标准食品安全国家标准

食品中真菌毒素限量食品中污染物限量

食品中农药最大残留限量

2763.1 食品安全国家标准 食品中2,4-滴丁酸钠盐等112种农药最大残留限量

5749 生活饮用水卫生标准

GB/T10462 绿豆

GB

GBGB

14881 食品安全国家标准 食品生产通用卫生规范

14930.2 食品安全国家标准 消毒剂

22556 豆芽卫生标准

DB44/26 水污染物排放限值

3 术语和定义

下列术语和定义适用于本文件。

3.1

豆芽菜 sproutingvegetable

以大豆或绿豆为原料，以水为培植基础，利用原料本身的养分培育而成的芽苗菜。

注：包括子叶、下胚轴、胚芽和尾根。

4 场所及设施设备要求

4.1 选址要求

场地应选择交通便利、远离粉尘、烟雾、有害气体及周围无污染源的区域。

4.2 布局

4.2.1 建筑物、设备布局按工艺流程而设计，建筑结构完善，能够满足生产工艺和质量卫生要求。

1

DB4403/T654—20254.2.2 原料与半成品、成品的生产、存放应分开放置，人流与物流方向分开。4.3 建筑设施要求4.3.1 厂房建筑功能区要求厂房建筑功能区包括入口处、培育区域、产品加工区域和配套区域等，应符合以下要求：——入口处设有：更衣室、换鞋（穿戴鞋