DBS42_ 018-2026 食品安全地方标准 蟠龙菜生产卫生规范.docxVIP

DBS42DBS42湖北省食品安全地方标准DBS42/018—2026食品安全地方标准蟠龙菜生产卫生规范2026-02-02发布2026-08-02实施湖北省卫生健康委员会发布

DBS42

DBS42

湖北省食品安全地方标准

DBS42/018—2026

食品安全地方标准

蟠龙菜生产卫生规范

2026-02-02发布

2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会

发布

DBS42/018—2026前言本标准为首次发布。起草单位：荆楚理工学院、钟祥市公共检验检测中心、湖北润物食品有限公司、荆门市中医医院、

DBS42/018—2026

前

言

本标准为首次发布。

起草单位：荆楚理工学院、钟祥市公共检验检测中心、湖北润物食品有限公司、荆门市中医医院、湖北省农业科学院农产品加工与核农技术研究所。

起草人：简清梅、陈清婵、李蓉、黄业传、缪园欣、黄仁华、李文、吴金林、陈小玲、乔宇、李书

怀、刘燕。

I

DBS42/018—2026食品安全地方标准蟠龙菜生产卫生规范1 范围本规范规定了蟠龙菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输及召回等环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。本标准适用于蟠龙菜预包装产品的生产。2 术语和定义2.1 蟠龙菜以猪肉（或牛肉）、鱼肉、鸡蛋、淀粉为主要原料，辅以姜末、葱白、调味料等辅料，经斩拌、蛋皮卷制、蒸煮、杀菌等工艺制成的传统热加工熟肉制品。2.2 蛋皮将鸡蛋蛋黄搅拌均匀后注入蛋皮机，制成具有规定厚度和尺寸，用来包裹蟠龙菜馅料的制品。3 蟠龙菜生产工艺流程制蛋皮拌料卷制成型熟制选料斩拌冷却调味料成品包装

DBS42/018—2026

食品安全地方标准

蟠龙菜生产卫生规范

1 范围

本规范规定了蟠龙菜生产过程中原料采购、加工、包装、贮存、运输及召回等环节的场所、设施、人员的基本卫生要求和管理准则。

本标准适用于蟠龙菜预包装产品的生产。

2 术语和定义

2.1 蟠龙菜

以猪肉（或牛肉）、鱼肉、鸡蛋、淀粉为主要原料，辅以姜末、葱白、调味料等辅料，经斩拌、蛋皮卷制、蒸煮、杀菌等工艺制成的传统热加工熟肉制品。

2.2 蛋皮

将鸡蛋蛋黄搅拌均匀后注入蛋皮机，制成具有规定厚度和尺寸，用来包裹蟠龙菜馅料的制品。

3 蟠龙菜生产工艺流程

制蛋皮

拌料

卷制成型

熟制

选料

斩拌

冷却

调味料

成品

包装

杀菌

4 选址及厂区环境

4.1

4.2

4.3

4.4

应符合GB14881和GB19303的相关规定。

生产区内不应饲养动物，应有封闭措施防止动物进入。

锅炉房等易产生粉尘的场所，应与生产车间保持距离，并位于主导风向的下风向。厂区应远离污染源，保持清洁、无积水，垃圾存放区密闭。

5 厂房和车间

5.1 设计与布局

1

DBS42/018—2026应符合GB14881的相关规定。车间、设备布局应符合熟制肉制品工艺要求，并方便清洗消毒。根据工艺要求可设置清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。清洁作业区包括冷却间、内包装车间；准清洁作业区包括解冻间、斩拌间、配料间、成型间、蒸煮间、杀菌间；一般作业区包括原料仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库。允许通过物理隔断实现分区，或采用单向通道防止交叉污染。5.1.4

DBS42/018—2026

应符合GB14881的相关规定。

车间、设备布局应符合熟制肉制品工艺要求，并方便清洗消毒。

根据工艺要求可设置清洁作业区、准清洁作业区、一般作业区。清洁作业区包括冷却间、内包装车间；准清洁作业区包括解冻间、斩拌间、配料间、成型间、蒸煮间、杀菌间；一般作业区包括原料仓库、包材仓库、外包装车间、成品仓库。允许通过物理隔断实现分区，或采用单向通道防止交叉污染。

5.1.4

5.1.5

5.1.6

5.1.7

原辅料预处理应分间或分区进行。

原辅料入口应与半成品、成品出口分开设置。

原辅料储存库或储存区域应根据原辅料的不同类别、气味等特性，分别设置。内、外包装物料应专库或专区分别存放。

5.2 建筑要求

5.2.1

5.2.2

5.2.3

应符合GB14881的相关规定。

顶棚应易于清洁、消毒，在结构上有效避免冷凝水垂直滴下，防止虫害和霉菌滋生。

车间应具有足够的空间和高度，能满足设备安装与维修、生产作业、卫生清洁、物料转运、采

光与通风及卫生检查的需要。

6 设施与设备

一般要求

应符合GB14881的相关规定。

设施

供水设施

食品生产过程中接触食品用水、非接触食品用水等应以完全分离的管路输送，各管路系统应明确标识以便区分。接触食品用水的输水管道、储水设施所用材料应无毒、耐腐蚀，符合相关规定。

排水设施

排水通畅，