DBS42_ 019-2026 食品安全地方标准 预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范.docxVIP

DBS42DBS42湖北省食品安全地方标准DBS42/019—2026食品安全地方标准预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范2026-02-02发布2026-08-02实施湖北省卫生健康委员会发布

DBS42

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湖北省食品安全地方标准

DBS42/019—2026

食品安全地方标准

预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范

2026-02-02发布

2026-08-02实施

湖北省卫生健康委员会

发布

DBS42/019—2026前言本标准为首次发布。起草单位：湖北省食品质量安全监督检验研究院

DBS42/019—2026

前

言

本标准为首次发布。

起草单位：湖北省食品质量安全监督检验研究院（湖北食品、保健食品、化妆品质量安全检测中心）、襄阳市市场监督管理局、湖北襄贸餐饮有限责任公司、湖北汪胖子餐饮有限公司。

起草人：尹佳、文红、黄茜、刘涛、王迪、申克庆、刘宇、李小农、何名扬、杨正晓、陈文杰、刘

艳、汪志雁、汪家祥。

I

DBS42/019—2026食品安全地方标准预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范1 范围本文件规定了襄阳牛肉（杂）面的术语和定义、原辅料、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施设备、人员的基本要求和管理准则。本文件适用于预包装襄阳牛肉（杂）面的生产加工。2 术语和定义2.1 襄阳牛肉（杂）面以牛肉（杂）包、牛油包、面条包和调味料（汤

DBS42/019—2026

食品安全地方标准

预包装襄阳牛肉（杂）面生产卫生规范

1 范围

本文件规定了襄阳牛肉（杂）面的术语和定义、原辅料、加工、包装、贮存和运输等环节的场所、设施设备、人员的基本要求和管理准则。

本文件适用于预包装襄阳牛肉（杂）面的生产加工。

2 术语和定义

2.1 襄阳牛肉（杂）面

以牛肉（杂）包、牛油包、面条包和调味料（汤）包为主要原料，添加或不添加蔬菜包等，组合而成的预包装食品。

2.2 牛肉（杂）包

以牛肉或牛杂（牛肠、牛肚等）为主要原料，经预处理（解冻、修整、调配等），加入花椒、茴香、姜、辣椒、桂皮等香辛料卤制，再冷却、包装和杀菌等工艺加工制成的牛肉（杂）包。

2.3 牛油包

以牛的纯脂肪组织或食用牛油为原料，经高温炼煮，加入花椒、辣椒、姜、大蒜、桂皮、香叶等香辛料，经熬制、灌装等工艺制成的牛油（包）。

2.4 面条包

碱面条

以小麦粉为主要原料，以水、碳酸钠等为辅料，添加（或不添加）食用盐，经混合、和面、熟化、压延、切条、悬挂、干燥等工序制成的生干面条或半干面条。

面饼（块）

以小麦粉、淀粉等为主要原料，添加（或不添加）一定比例的食用盐和碳酸钠等辅料，经混合、成型、熟制（蒸煮、热风）、干燥（或不干燥）等步骤制成达到一定熟度的面饼（块）。

其他类

除上述类别以外的面条或面饼（块）产品。

2.5 调味料（汤）包

以食用盐、鸡精（味精）、香辛料等为原料，添加（或不添加）其他辅料、食品添加剂，经计量、调配、搅拌、熬煮（或不熬煮）、干燥（或不干燥）、包装、密封等工艺制成的调味料（汤）包。

2.6 蔬菜包

以豆芽、香菜、香葱等新鲜蔬菜中的一种或多种为主要原料，添加（或不添加）其他辅料、食品添

加剂，经计量、调配、干燥（或不干燥）、包装等工艺制成的蔬菜包。

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DBS42/019—20263 生产工艺流程3.1牛肉（杂）包生产工艺流程解冻（鲜牛肉（杂））→原料预处理→配料→卤制→冷却→包装→杀菌→二次冷却→入库贮存牛油包生产工艺流程3.2牛的纯脂肪组织（或食用牛油）

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3 生产工艺流程

3.1

牛肉（杂）包生产工艺流程

解冻（鲜牛肉（杂））→原料预处理→配料→卤制→冷却→包装→杀菌→二次冷却→入库贮存

牛油包生产工艺流程

3.2

牛的纯脂肪组织（或食用牛油）→高温炼煮→配料→熬制→灌装→包装→入库贮存

面条包生产工艺流程

3.3

调粉→成型→熟制（或不熟制）→干燥（或不干燥）→称量→包装→入库贮存

调味料（汤）包生产工艺流程

3.4

计量→配料→熬煮（或不熬煮）→干燥（或不干燥）→包装→杀菌（或不杀菌）→入库贮存

蔬菜包生产工艺流程

3.4

计量→配料→干燥（或不干燥）→包装→杀菌（或不杀菌）→入库贮存

注：面条包、调味料（汤）包、蔬菜包可自行生产或外购。

4 选址及厂区环境

4.1 一般要求

应符合GB14881中的相关规定。

加工车间四周应有有效的防蝇、防尘措施，无尘土飞扬及污染源，应与锅炉房、筑煤场所等易产生粉尘、蒸气的场所间隔一定距离，并设在主导风向的上风向位置，难以避开时应采取必要的防范措施。

工厂或车间污水与污物处理设施应与生产加工、贮存场所分开，并间隔适当的距离。

面条晾