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2026年厨师技能考核模拟

姓名：_____?准考证号：_____?得分：__________

一、选择题(每题2分，总共10题)

1.厨师在处理食材时，以下哪种方法最能保持蔬菜的营养价值？

A.煮沸

B.快速焯水

C.长时间蒸煮

D.高温油炸

2.制作红烧肉时，以下哪种调味料是必不可少的？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

3.在西餐中，以下哪种酱汁通常用于搭配牛排？

A.番茄酱

B.芝士酱

C.黑椒酱

D.鱼子酱

4.烹饪过程中，以下哪种工具最适合用于切洋葱？

A.刀

B.厨房剪

C.刨丝器

D.搅拌器

5.以下哪种方法可以用来去除鱼腥味？

A.用料酒腌制

B.用生姜擦拭

C.用盐腌制

D.以上都是

6.在烘焙过程中，以下哪种材料是酵母发酵的关键？

A.糖

B.盐

C.面粉

D.牛奶

7.制作寿司时，以下哪种海苔是最常用的？

A.紫菜

B.芝麻海苔

C.红藻海苔

D.黄藻海苔

8.在中餐中，以下哪种烹饪方法最适合用于烹制鱼？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

9.制作蛋糕时，以下哪种材料可以用来增加蛋糕的蓬松度？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.糖

10.在西餐中，以下哪种餐具通常用于搭配意大利面？

A.筷子

B.刀叉

C.勺子

D.筷子勺

二、填空题(每题2分，总共10题)

1.制作宫保鸡丁时，需要用到花生米和______。

2.烹饪过程中，为了防止食材粘锅，可以在锅中加入______。

3.西餐中，牛排的熟度通常分为______、______和______。

4.制作汤品时，为了去除汤中的杂质，可以使用______。

5.烘焙过程中，糖的主要作用是______和______。

6.制作寿司时，常用的寿司醋成分包括______、______和______。

7.中餐中，炒菜时常用的调味料有______、______和______。

8.制作蛋糕时，鸡蛋的主要作用是______和______。

9.西餐中，制作沙拉时常用的调味料有______、______和______。

10.烹饪过程中，为了保持食材的新鲜度，可以使用______和______。

三、多选题(每题2分，总共10题)

1.以下哪些食材属于高蛋白食材？

A.鸡肉

B.鱼肉

C.豆腐

D.水果

2.制作红烧肉时，以下哪些调味料是常用的？

A.生抽

B.老抽

C.料酒

D.糖

3.在西餐中，以下哪些酱汁通常用于搭配牛排？

A.黑椒酱

B.芝士酱

C.番茄酱

D.鱼子酱

4.烹饪过程中，以下哪些工具是常用的？

A.刀

B.厨房剪

C.刨丝器

D.搅拌器

5.以下哪些方法可以用来去除鱼腥味？

A.用料酒腌制

B.用生姜擦拭

C.用盐腌制

D.用柠檬汁擦拭

6.在烘焙过程中，以下哪些材料是常用的？

A.糖

B.盐

C.面粉

D.牛奶

7.制作寿司时，以下哪些食材是常用的？

A.紫菜

B.鱼生

C.黄瓜

D.酱油

8.在中餐中，以下哪些烹饪方法是最常用的？

A.炒

B.煮

C.炖

D.烤

9.制作蛋糕时，以下哪些材料是常用的？

A.鸡蛋

B.牛奶

C.泡打粉

D.糖

10.在西餐中，以下哪些餐具是常用的？

A.刀叉

B.勺子

C.筷子

D.盘子

四、判断题(每题2分，总共10题)

1.煮沸是保持蔬菜营养价值的最佳方法。

2.制作红烧肉时，老抽是必不可少的调味料。

3.黑椒酱是西餐中搭配牛排的常用酱汁。

4.刀是烹饪过程中最适合用于切洋葱的工具。

5.用盐腌制可以去除鱼腥味。

6.糖是烘焙过程中酵母发酵的关键。

7.紫菜是制作寿司时最常用的海苔。

8.炖是中餐中烹制鱼的常用方法。

9.泡打粉可以增加蛋糕的蓬松度。

10.筷子是西餐中搭配意大利面的常用餐具。

五、问答题(每题2分，总共10题)

1.简述制作宫保鸡丁的步骤。

2.解释如何防止食材在烹饪过程中粘锅。

3.描述西餐中牛排的熟度分为哪几种。

4.说明制作汤品时如何去除汤中的杂质。

5.阐述烘焙过程中糖的主要作用。

6.列出制作寿司时常用的寿司醋成分。

7.描述中餐中炒菜时常用的调味料。

8.解释制作蛋糕时鸡蛋的主要作用。

9.列出西餐中制作沙拉时常用的调味料。

10.说明烹饪过程中如何保持食材的新鲜度。

试卷答案

一、选择题答案及解析

1.B快速焯水：焯水时间短，能更好地保留蔬菜中的维生素等营养成分，同时去除部分草酸和苦味。煮沸时间较长，营养成分损失较多；长时间蒸煮水分过多，营养流失也较大；高温油炸会破坏营养成分，并可能产生有害物质。

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