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咖啡学概论期末考试试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.咖啡的酸味主要来源于哪里？()

A.咖啡豆的果肉

B.咖啡豆的种子

C.咖啡豆的果皮

D.咖啡豆的油脂

2.咖啡烘焙程度与咖啡的风味有什么关系？()

A.烘焙程度越高，咖啡越苦

B.烘焙程度越高，咖啡越酸

C.烘焙程度越高，咖啡越醇厚

D.烘焙程度越高，咖啡越清淡

3.咖啡中的苦味主要来自于哪些成分？()

A.咖啡因

B.糖分

C.有机酸

D.油脂

4.哪种咖啡豆品种的酸味最为明显？()

A.阿拉比卡豆

B.罗布斯塔豆

C.蓝山豆

D.曼特宁豆

5.咖啡豆的烘焙过程中，哪个阶段温度最高？()

A.一爆

B.二爆

C.烘焙初期

D.烘焙后期

6.咖啡豆的油脂含量对咖啡的风味有什么影响？()

A.油脂含量越高，咖啡越苦

B.油脂含量越高，咖啡越酸

C.油脂含量越高，咖啡越醇厚

D.油脂含量越高，咖啡越清淡

7.咖啡因对人体的哪些方面有影响？()

A.提神醒脑

B.增加食欲

C.促进消化

D.以上都是

8.咖啡豆的品种与咖啡的香气有什么关系？()

A.品种越丰富，香气越浓郁

B.品种越单一，香气越浓郁

C.品种越多样，香气越单一

D.品种越单一，香气越单一

9.咖啡豆的烘焙程度对咖啡的萃取有什么影响？()

A.烘焙程度越高，萃取越容易

B.烘焙程度越高，萃取越困难

C.烘焙程度越高，萃取速度越快

D.烘焙程度越高，萃取速度越慢

10.咖啡豆的产地对咖啡的风味有什么影响？()

A.产地越热，咖啡越苦

B.产地越热，咖啡越酸

C.产地越冷，咖啡越苦

D.产地越冷，咖啡越酸

二、多选题(共5题)

11.以下哪些因素会影响咖啡的烘焙程度？()

A.咖啡豆的品种

B.烘焙机的类型

C.烘焙的时间

D.烘焙的温度

12.咖啡因在咖啡中的作用有哪些？()

A.提神醒脑

B.减轻疲劳

C.增强心脏功能

D.促进新陈代谢

13.咖啡豆的酸味可能来源于哪些成分？()

A.有机酸

B.咖啡豆的果皮

C.咖啡豆的种子

D.咖啡豆的油脂

14.以下哪些是咖啡豆烘焙过程中的重要阶段？()

A.一爆

B.二爆

C.烘焙初期

D.烘焙后期

15.咖啡豆的产地对咖啡的风味有哪些影响？()

A.地理气候

B.土壤类型

C.咖啡豆品种

D.烘焙程度

三、填空题(共5题)

16.咖啡豆中含量最高的生物碱是______。

17.咖啡烘焙过程中的“一爆”和“二爆”是指咖啡豆内部______。

18.阿拉比卡豆与罗布斯塔豆相比，通常______。

19.咖啡豆的烘焙程度越高，其油脂和糖分会______。

20.咖啡的香气成分中，最主要的化合物是______。

四、判断题(共5题)

21.咖啡烘焙程度越高，咖啡因含量越低。()

A.正确B.错误

22.阿拉比卡豆比罗布斯塔豆更容易烘焙。()

A.正确B.错误

23.咖啡豆的酸味主要来自于咖啡豆的果皮。()

A.正确B.错误

24.咖啡因可以完全溶解于水。()

A.正确B.错误

25.咖啡豆的油脂含量越高，咖啡的味道越苦。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简要描述咖啡烘焙过程中的三个主要阶段，并说明每个阶段的特点。

27.咖啡中的酸味是如何产生的？它与苦味相比有什么不同？

28.为什么罗布斯塔豆比阿拉比卡豆更耐高温烘焙？

29.咖啡因对心血管系统有哪些影响？为什么咖啡因可能会引起一些人不适？

30.如何通过品尝咖啡来辨别不同的风味特征？

咖啡学概论期末考试试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】咖啡的酸味主要来源于咖啡豆的果皮，它含有多种有机酸，能够给咖啡带来清爽的口感。

2.【答案】C

【解析】烘焙程度越高，咖啡豆中的糖分和油脂会caramelize，使得咖啡的口感更加醇厚，同时减少了酸味。

3.【答案】A

【解析】咖啡中的苦味主要来自于咖啡因，它是咖啡豆中含量最高的生物碱。

4.【答案】A

【解析】阿拉比卡豆通常酸味更为明显，而罗布斯塔豆则口感更为醇厚。蓝山豆和曼特宁豆的酸味相对较弱。

5.【答案】B

【解析】烘焙过程中，二爆阶段温度最