红茶制作竞赛题库及答案.docxVIP

红茶制作竞赛题库及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.红茶的发酵程度是多少？()

A.20%以下

B.20%-30%

C.30%-40%

D.40%以上

2.下列哪一种茶叶不适合制作红茶？()

A.龙井茶

B.普洱茶

C.武夷岩茶

D.铁观音

3.红茶的加工过程中，萎凋和揉捻的目的是什么？()

A.提高茶叶的香气和滋味

B.增加茶叶的色泽和形状

C.促使茶叶发酵

D.保持茶叶的原始风味

4.红茶的色泽应该是怎样的？()

A.绿色

B.黄色

C.红色

D.黑色

5.红茶在冲泡时水温应该控制在多少度？()

A.60度

B.70度

C.80度

D.90度

6.以下哪种茶叶不属于红茶的品种？()

A.祁门红茶

B.金骏眉

C.武夷岩茶

D.安溪铁观音

7.红茶的品质主要取决于哪些因素？()

A.茶树的品种

B.加工工艺

C.茶园的地理位置

D.以上都是

8.红茶的饮用历史可以追溯到哪个朝代？()

A.隋朝

B.唐朝

C.宋朝

D.元朝

9.红茶的香气类型有哪些？()

A.果香

B.花香

C.醇香

D.以上都是

10.红茶的茶汤为什么呈现红色？()

A.茶多酚氧化成红色素

B.茶碱溶解于水形成红色

C.茶叶中的糖分氧化

D.以上都不对

二、多选题(共5题)

11.红茶制作过程中，以下哪些步骤是必须的？()

A.萎凋

B.揉捻

C.发酵

D.烘干

12.以下哪些因素会影响红茶的品质？()

A.茶树的品种

B.茶园的地理位置

C.加工工艺

D.茶叶的储存条件

13.红茶的主要化学成分包括哪些？()

A.茶多酚

B.茶碱

C.蛋白质

D.氨基酸

14.以下哪些是红茶的品种？()

A.祁门红茶

B.金骏眉

C.武夷岩茶

D.铁观音

15.红茶的饮用有哪些好处？()

A.提神醒脑

B.抗氧化

C.帮助消化

D.降低血压

三、填空题(共5题)

16.红茶在发酵过程中，茶多酚会发生氧化反应，产生的主要色素是__。

17.红茶制作过程中，萎凋的目的是为了使茶叶失去部分水分，促进__。

18.在红茶的揉捻过程中，通过机械作用使茶叶细胞破裂，使茶叶汁液与茶叶分离，这一过程称为__。

19.红茶在干燥过程中，通过高温处理可以防止茶叶继续__，并固定茶叶的品质。

20.红茶按照产地可以分为__、正山小种等。

四、判断题(共5题)

21.红茶的制作过程中，萎凋阶段不需要控制温度。()

A.正确B.错误

22.红茶的发酵程度越高，茶汤的颜色就越浅。()

A.正确B.错误

23.红茶在揉捻过程中，茶叶的形状会变得越圆越好。()

A.正确B.错误

24.红茶的香气主要来自于茶叶中的茶多酚。()

A.正确B.错误

25.红茶的干燥温度越高，干燥时间越短，茶叶的品质越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.红茶制作过程中，萎凋阶段对茶叶品质的影响有哪些？

27.为什么红茶在揉捻过程中会产生红汁？

28.为什么红茶的发酵程度比绿茶高？

29.如何鉴别红茶的品质？

30.红茶的储存需要注意哪些问题？

红茶制作竞赛题库及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】红茶的发酵程度通常在40%以上。

2.【答案】A

【解析】龙井茶属于绿茶，不适合制作红茶。

3.【答案】C

【解析】红茶的加工过程中，萎凋和揉捻是为了促使茶叶发酵。

4.【答案】C

【解析】红茶的色泽应该是红色。

5.【答案】D

【解析】红茶在冲泡时水温应该控制在90度左右。

6.【答案】C

【解析】武夷岩茶属于乌龙茶，不是红茶的品种。

7.【答案】D

【解析】红茶的品质主要取决于茶树的品种、加工工艺和茶园的地理位置等多方面因素。

8.【答案】B

【解析】红茶的饮用历史可以追溯到唐朝。

9.【答案】D

【解析】红茶的香气类型有果香、花香、醇香等多种。

10.【答案】A

【解析】红茶的茶汤呈现红色是因为茶多酚氧化成红色素。

二、多选题(共5题)

11.【答案】ABCD

【解析】红茶的制作过程包括萎凋、揉捻、发酵和烘干四个步骤，这些步骤都是必须