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烘焙大赛试题及答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.烘焙时，为了使面团发酵得更好，通常会在面团中加入哪种成分？()

A.糖

B.盐

C.发酵粉

D.鸡蛋

2.在烘焙蛋糕时，使用哪种面粉可以使蛋糕更加松软？()

A.全麦面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.高筋面粉

3.烘焙面包时，为什么要进行第一次发酵？()

A.为了让面包更加香甜

B.为了让面包更加酥脆

C.为了让面包体积膨胀，口感好

D.为了让面包颜色更深

4.在烘焙过程中，为什么有时需要加入黄油？()

A.为了增加口感

B.为了增加香气

C.为了增加营养

D.为了增加颜色

5.烘焙饼干时，饼干底部为什么会变硬？()

A.因为烤箱温度过高

B.因为饼干放得太靠近烤箱壁

C.因为饼干烘烤时间过长

D.以上都是

6.烘焙蛋糕时，为什么有时会在蛋糕中加入柠檬汁或白醋？()

A.为了增加口感

B.为了增加香气

C.为了中和酸味

D.为了增加颜色

7.烘焙面包时，为什么要翻面烘烤？()

A.为了使面包颜色均匀

B.为了使面包更加酥脆

C.为了使面包体积膨胀

D.为了防止面包底部烧焦

8.烘焙饼干时，饼干为什么会变脆？()

A.因为烘烤时间过长

B.因为烤箱温度过高

C.因为饼干中含有糖分

D.以上都是

9.烘焙蛋糕时，为什么有时会在蛋糕表面撒上一层糖粉？()

A.为了增加口感

B.为了增加香气

C.为了增加颜色

D.为了防止蛋糕表面开裂

二、多选题(共5题)

10.在烘焙过程中，以下哪些是影响面包体积膨胀的因素？()

A.发酵粉的量

B.面团的温度

C.烤箱的温度

D.面团的湿度

11.以下哪些成分是烘焙蛋糕时常用的湿润剂？()

A.鸡蛋

B.牛奶

C.黄油

D.植物油

12.以下哪些烘焙工具在制作饼干时是必不可少的？()

A.擀面杖

B.饼干模具

C.烤盘

D.食品夹

13.以下哪些是烘焙过程中常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碳酸氢钠

D.碳酸氢铵

14.在烘焙面包时，以下哪些因素会影响面包的口感和结构？()

A.面团的温度

B.酵母的类型

C.烤箱的温度

D.面团的湿度

三、填空题(共5题)

15.烘焙蛋糕时，通常使用哪种面粉来制作蛋糕体？

16.烘焙面包时，为了使面包体积膨胀，通常在面团中加入的成分是？

17.烘焙饼干时，通常会在饼干表面刷上一层什么物质以增加口感和色泽？

18.烘焙时，为了防止烘焙食品粘在烤盘上，通常会在烤盘上涂抹一层什么物质？

19.烘焙过程中，将面团放入烤箱之前，为什么要让面团进行发酵？

四、判断题(共5题)

20.烘焙蛋糕时，加入过多的糖会导致蛋糕口感变差。()

A.正确B.错误

21.烘焙面包时，使用高筋面粉会使面包更加松软。()

A.正确B.错误

22.烘焙饼干时，饼干模具的形状不会影响饼干的口感。()

A.正确B.错误

23.烘焙面包时，面包发酵过程中产生的二氧化碳会使面包更加酥脆。()

A.正确B.错误

24.烘焙饼干时，饼干放得越靠近烤箱壁，烘焙效果越好。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.在烘焙过程中，为什么有时需要在面糊中加入玉米淀粉？

26.烘焙面包时，如何判断面包是否已经烤熟？

27.在烘焙蛋糕时，为什么有时会在蛋糕表面撒上一层糖粉？

28.烘焙饼干时，如何防止饼干在烘烤过程中变形？

29.烘焙面包时，为什么有时会在面团中加入橄榄油？

烘焙大赛试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】发酵粉能够促进面团中的酵母发酵，产生二氧化碳气体，使面团膨胀发酵。

2.【答案】C

【解析】低筋面粉的蛋白质含量较低，能够使蛋糕更加松软，适合制作蛋糕。

3.【答案】C

【解析】第一次发酵可以让面团体积膨胀，使面包的口感更加松软，结构更加细腻。

4.【答案】A

【解析】黄油可以使烘焙食品更加香滑，增加口感和风味。

5.【答案】D

【解析】饼干底部变硬可能是因为烤箱温度过高、放置位置不合适或烘烤时间过长，这些因素都会导致饼干底部变硬。

6.【答案】A

【解析】柠檬汁或白醋可以中和面糊中的碱性成分，使蛋糕口感更加细腻。

7.【答