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炊烟试题及答案

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.在烹饪米饭时，哪种方法最有助于使米饭粒粒分明？()

A.快火煮

B.慢火煮

C.先泡水再煮

D.不浸泡直接煮

2.炒菜时，使用哪种油最不易产生油烟？()

A.花生油

B.芝麻油

C.植物油

D.猪油

3.炖汤时，以下哪种食材不宜长时间炖煮？()

A.鸡肉

B.海参

C.瘦肉

D.鱼肉

4.炒菜时，以下哪种调味品不宜多放？()

A.盐

B.酱油

C.醋

D.糖

5.煎鱼时，以下哪种做法可以防止鱼皮粘锅？()

A.鱼皮朝下先煎

B.鱼皮朝上先煎

C.鱼皮涂上少量油

D.鱼皮两面涂油

6.煮面条时，以下哪种做法可以使面条更加劲道？()

A.水开后下面条

B.水开后先煮一会儿水

C.水开后直接下面条

D.水开后加入少量盐

7.烤肉时，以下哪种调料最有助于去腥增香？()

A.蜂蜜

B.蜂蜜加生抽

C.酱油

D.酱油加胡椒粉

8.蒸菜时，以下哪种做法可以使菜品更加鲜嫩？()

A.水开后放入菜品

B.水开后放入菜品并立即关火

C.水开后放入菜品并持续蒸制

D.水开后放入菜品，蒸至水干

9.煮饺子时，以下哪种做法可以使饺子不易破皮？()

A.水开后下饺子

B.水开后加一小勺盐再下饺子

C.水开后加入少量油再下饺子

D.水开后用勺子轻轻搅动饺子

二、多选题(共5题)

10.以下哪些食材适合与豆腐一起烹饪？()

A.蘑菇

B.胡萝卜

C.豆芽

D.青椒

11.在烹饪过程中，以下哪些调味品可以增加菜肴的香气？()

A.姜

B.蒜

C.葱

D.香菜

E.花椒

12.以下哪些烹饪方法可以保留食物的营养成分？()

A.炒

B.煮

C.炖

D.炸

E.蒸

13.以下哪些食材在烹饪时需要去除多余的水分？()

A.土豆

B.胡萝卜

C.西红柿

D.豆角

E.豆腐

14.以下哪些调料在烹饪中可以增加菜肴的风味层次？()

A.盐

B.酱油

C.料酒

D.糖

E.醋

三、填空题(共5题)

15.在烹饪鱼时，为了去除腥味，通常会在锅中加入少量的______。

16.炖汤时，为了使汤汁更加鲜美，可以在汤中加入一些______。

17.炒菜时，为了防止食材烧焦，通常会在锅中加入少量的______。

18.蒸菜时，为了使菜品更加鲜嫩，应该选择______的蒸锅。

19.在烹饪过程中，为了保持食材的原味，建议使用______的方法。

四、判断题(共5题)

20.用高压锅煮饭可以使米饭更加松软。()

A.正确B.错误

21.在炒菜时，油温越高，炒出的菜越香。()

A.正确B.错误

22.煮面条时，加入少量的盐可以使面条更加劲道。()

A.正确B.错误

23.炖汤时，汤沸腾后应该继续用大火炖煮。()

A.正确B.错误

24.蒸菜时，蒸锅中的水开后再放入食材可以立即蒸熟。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

25.为什么在烹饪鱼时，常常会在锅中加入姜片？

26.为什么在炖汤时，建议使用密封性好的蒸锅？

27.为什么在炒菜时，油温不宜过高？

28.为什么煮面条时，建议在水中加入少量的盐？

29.为什么蒸菜时，需要等待水开后再放入食材？

炊烟试题及答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】C

【解析】先浸泡米饭再煮可以使米饭粒粒分明，防止粘连。

2.【答案】C

【解析】植物油的烟点较高，不易在高温下产生油烟。

3.【答案】B

【解析】海参肉质较为紧实，长时间炖煮会导致口感变差。

4.【答案】B

【解析】酱油中的盐分较高，不宜多放以免影响菜品的整体口味。

5.【答案】C

【解析】鱼皮涂上少量油可以防止煎鱼时粘锅。

6.【答案】D

【解析】水开后加入少量盐可以增加面条的筋道口感。

7.【答案】B

【解析】蜂蜜加生抽可以使烤肉更加鲜美，同时具有一定的去腥作用。

8.【答案】C

【解析】水开后放入菜品并持续蒸制可以使菜品更加鲜嫩，保持原汁原味。

9.【答案】B

【解析】水开后加入一小勺盐再下饺子可以使饺子皮更加紧致，不易破皮。

二、多选题(共5题)

10.【答案】ABC

【解析】豆腐与蘑菇、胡萝卜