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2026年酸奶酪考试题含答案解析

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

总分

评分

一、单选题(共10题)

1.酸奶酪的凝固剂通常选用哪种物质？()

A.纤维素

B.碳酸钙

C.氯化镁

D.玉米淀粉

2.酸奶酪的制作过程中，发酵剂的作用是什么？()

A.产生凝固作用

B.增加酸奶酪的口感

C.促进乳酸菌生长和产酸

D.改善酸奶酪的颜色

3.酸奶酪中的脂肪含量通常在多少以下？()

A.2%以下

B.5%以下

C.10%以下

D.15%以下

4.酸奶酪制作过程中，如何防止蛋白质变性？()

A.使用高温消毒

B.增加酸度

C.控制pH值

D.添加糖分

5.酸奶酪与普通牛奶相比，哪种营养成分更高？()

A.矿物质

B.蛋白质

C.维生素

D.糖分

6.酸奶酪发酵过程中，哪种物质可以抑制杂菌的生长？()

A.酸度

B.氧气

C.温度

D.纤维素

7.酸奶酪中添加的果粒，主要是为了什么？()

A.增加口感

B.增加营养价值

C.改善酸奶酪的色泽

D.提高发酵效率

8.酸奶酪在储存时，应该放置在哪个温度范围内？()

A.0-4℃，冷藏

B.10-15℃，室温

C.20-25℃，冷藏

D.30-35℃，室温

9.酸奶酪与酸奶有什么区别？()

A.制作方法不同

B.营养成分不同

C.口感不同

D.以上都是

10.酸奶酪中的乳酸菌对人体的哪些方面有益？()

A.促进消化吸收

B.增强免疫力

C.预防便秘

D.以上都是

二、多选题(共5题)

11.酸奶酪制作过程中，以下哪些因素会影响酸奶的品质？()

A.原料质量

B.发酵温度

C.发酵时间

D.包装材料

E.储存条件

12.酸奶酪中常见的添加剂有哪些？()

A.糖

B.水果果粒

C.香料

D.纤维素

E.乳化剂

13.酸奶酪对人体有哪些健康益处？()

A.促进消化

B.增强免疫力

C.降低胆固醇

D.预防骨质疏松

E.提高睡眠质量

14.以下哪些是酸奶酪发酵过程中可能发生的现象？()

A.气泡产生

B.酸度增加

C.蛋白质沉淀

D.色泽变深

E.发酵液分层

15.酸奶酪与牛奶相比，在营养成分上有何不同？()

A.矿物质含量更高

B.蛋白质含量更高

C.维生素含量更高

D.碳水化合物含量更低

E.脂肪含量更低

三、填空题(共5题)

16.酸奶酪的制作过程中，常用的凝固剂是______，它能够使酸奶酪形成细腻的质地。

17.酸奶酪中的乳酸菌通过代谢作用产生______，降低酸奶酪的pH值，从而形成酸奶酪独特的口感和风味。

18.酸奶酪的脂肪含量通常在______以下，低脂或脱脂酸奶酪则更低。

19.酸奶酪在储存时，应该放置在______的冷藏条件下，以保证其新鲜度和口感。

20.酸奶酪中的乳酸菌有助于______、增强免疫力、预防便秘等多方面健康益处。

四、判断题(共5题)

21.酸奶酪的制作过程中，发酵剂的使用可以增加酸奶酪的酸度。()

A.正确B.错误

22.酸奶酪的储存条件可以高于常温，只要避免阳光直射即可。()

A.正确B.错误

23.酸奶酪中的脂肪含量越高，其营养价值也越高。()

A.正确B.错误

24.酸奶酪中的乳酸菌对肠道健康有益，可以长期食用。()

A.正确B.错误

25.酸奶酪与普通牛奶相比，其蛋白质含量较低。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述酸奶酪制作过程中的主要步骤。

27.为什么酸奶酪比普通牛奶更易于消化？

28.酸奶酪中的乳酸菌有哪些健康益处？

29.如何判断酸奶酪是否已经发酵完成？

30.酸奶酪在制作过程中可能会出现哪些常见问题，以及如何解决这些问题？

2026年酸奶酪考试题含答案解析

一、单选题(共10题)

1.【答案】D

【解析】玉米淀粉因其稳定性好，不易老化，且能够使酸奶酪质地细腻，是酸奶酪制作中常用的凝固剂。

2.【答案】C

【解析】发酵剂中的乳酸菌通过代谢作用产生乳酸，降低酸奶酪的pH值，从而形成酸奶酪独特的口感和风味。

3.【答案】B

【解析】市面上常见的酸奶酪脂肪含量通常在5%以下，低脂或脱脂酸奶酪则更低。

4.【答案】C

【解析】控制酸奶酪制作过