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2024年广东省中山市中西面点师试卷含参考答案

姓名：__________考号：__________

一、单选题(共10题)

1.在制作广式月饼时，哪种馅料最为经典？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.豆沙

2.以下哪种面粉最适合制作包子皮？()

A.中筋面粉

B.高筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

3.广式点心中，哪种点心通常用蒸制的方法制作？()

A.蛋挞

B.饺子

C.蛋卷

D.粤式烧鹅

4.在制作广式烧鹅时，哪一步骤最为关键？()

A.选材

B.切片

C.烧制

D.腌制

5.以下哪种馅料不适合制作月饼？()

A.莲蓉

B.红豆沙

C.芝麻

D.肉松

6.广式点心中的蛋挞，通常使用哪种蛋制作挞皮？()

A.鸡蛋

B.鸭蛋

C.鸽蛋

D.鹅蛋

7.在制作广式点心时，哪种糖最适合用来调味？()

A.白砂糖

B.红糖

C.黑糖

D.黄糖

8.以下哪种馅料不属于广式月饼的常见馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.鲍鱼

9.在制作广式点心时，哪种油最适合用来煎炸？()

A.食用油

B.花生油

C.芝麻油

D.植物油

10.广式点心中的肠粉，通常用哪种米浆制作？()

A.糯米粉浆

B.大米粉浆

C.粘米粉浆

D.玉米粉浆

二、多选题(共5题)

11.以下哪些是制作广式月饼时常用的馅料？()

A.莲蓉

B.五仁

C.芝麻

D.豆沙

E.肉松

12.在制作广式点心时，以下哪些工具是必不可少的？()

A.搅拌盆

B.刀具

C.烤箱

D.研磨机

E.蒸笼

13.以下哪些是制作广式烧鹅时需要特别注意的步骤？()

A.选材

B.切片

C.腌制

D.烧制

E.摆盘

14.在制作广式点心时，以下哪些原料可以用来增加面点的香味？()

A.花生油

B.芝麻油

C.猪油

D.食用油

E.香油

15.以下哪些是广式点心中常见的制作方法？()

A.蒸

B.煎

C.烤

D.炸

E.煮

三、填空题(共5题)

16.广式月饼的皮料通常以什么为主料？

17.制作广式烧鹅时，腌制的时间通常需要多久？

18.广式点心中，肠粉的主要原料是什么？

19.在制作广式点心时，常用的发酵剂是哪种？

20.广式月饼的馅料种类繁多，其中最经典的馅料是哪种？

四、判断题(共5题)

21.广式月饼的皮料是咸的。()

A.正确B.错误

22.制作广式烧鹅时，腌制时间越短越好。()

A.正确B.错误

23.广式点心中的肠粉只能用蒸的方法制作。()

A.正确B.错误

24.广式月饼的馅料中，豆沙馅比莲蓉馅更受欢迎。()

A.正确B.错误

25.在制作广式点心时，烤箱的使用比蒸锅更重要。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.简述广式月饼皮料的特点及制作方法。

27.解释广式烧鹅的腌制过程中，为什么要加入多种香料和调味料？

28.如何制作广式肠粉？

29.为什么广式点心在制作过程中会使用大量的糖和油？

30.广式月饼的馅料种类繁多，请列举几种常见的馅料及特点。

2024年广东省中山市中西面点师试卷含参考答案

一、单选题(共10题)

1.【答案】A

【解析】莲蓉馅料是广式月饼中最经典的馅料之一，以其细腻的口感和独特的味道受到广泛欢迎。

2.【答案】A

【解析】中筋面粉的筋度适中，适合制作包子的皮，能够保证包子皮既柔软又有弹性。

3.【答案】B

【解析】饺子是广式点心中常见的一种，通常采用蒸制的方法制作，保留了食材的原汁原味。

4.【答案】D

【解析】腌制是制作广式烧鹅过程中最为关键的步骤，它直接影响到烧鹅的口感和风味。

5.【答案】D

【解析】肉松馅料较为油腻，不适合制作月饼，月饼通常以甜馅为主。

6.【答案】A

【解析】蛋挞通常使用鸡蛋制作挞皮，因为鸡蛋的口感和成本相对适中。

7.【答案】A

【解析】白砂糖是制作广式点心时最常用的糖，因为它甜度适中，适合调味。

8.【答案】D

【解析】鲍鱼馅料不属于广式月饼的常见馅料，广式月饼以甜馅为主，鲍鱼馅较为少见。

9.【答案】B

【解析】花生油因其较高的烟点和独特的香味，是制作广式点心时煎炸的最佳选择。

10.【答案】C

【解析】粘米粉浆是制作肠粉的常用米浆