2024年中式面点师技能知识考试题与答案.docxVIP

2024年中式面点师技能知识考试题与答案.docx

姓名：__________考号：__________

题号

一

二

三

四

五

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一、单选题(共10题)

1.中式面点的制作过程中，哪种面粉最适合制作油条？()

A.高筋面粉

B.中筋面粉

C.低筋面粉

D.玉米面粉

2.在制作月饼时，哪种馅料属于咸味月饼的典型代表？()

A.豆沙馅

B.五仁馅

C.枸杞馅

D.红豆馅

3.制作包子时，发面的温度应控制在多少度左右最为适宜？()

A.20-25度

B.25-30度

C.30-35度

D.35-40度

4.下列哪种工具是制作中式面点时不可或缺的？()

A.砂锅

B.研钵

C.铁锅

D.面杖

5.在制作馒头时，为什么要加入食用碱？()

A.为了增加口感

B.为了增加营养价值

C.为了使馒头更加松软

D.为了使馒头更加美观

6.制作花卷时，哪种面点形状最为传统？()

A.月牙形

B.驴耳朵形

C.螺旋形

D.菱形

7.下列哪种食材不适合用于制作中式面点的馅料？()

A.红豆

B.红枣

C.猪肉

D.鱼肉

8.在制作点心时，如何判断面团是否发酵得当？()

A.观察面团表面是否有气泡

B.用手指轻轻按压面团，看是否能快速回弹

C.观察面团颜色是否变深

D.听面团是否有响声

9.中式面点的制作过程中，哪种油最适合高温油炸？()

A.植物油

B.花生油

C.花生油

D.菜籽油

10.制作饺子皮时，为什么要擀成中间厚边缘薄？()

A.为了美观

B.为了方便包馅

C.为了使饺子皮更加松软

D.为了使饺子皮更加光滑

二、多选题(共5题)

11.中式面点制作中，以下哪些是常用的发酵剂？()

A.酵母

B.发酵粉

C.碱面

D.糖

12.在制作月饼时，以下哪些馅料是常见的？()

A.豆沙馅

B.五仁馅

C.枸杞馅

D.肉馅

13.以下哪些工具是制作中式面点时必备的？()

A.面板

B.面杖

C.蒸笼

D.砧板

14.以下哪些食材适合用于制作中式面点的馅料？()

A.红豆

B.红枣

C.猪肉

D.鱼肉

15.以下哪些步骤是制作包子过程中不可或缺的？()

A.和面

B.发酵

C.包馅

D.烹饪

三、填空题(共5题)

16.中式面点中，常用的发酵剂有酵母、发酵粉和______。

17.制作月饼时，传统的馅料包括豆沙、五仁、______和肉馅等。

18.中式面点的制作过程中，面团发酵的适宜温度通常在______度左右。

19.制作包子时，需要将面团分割成大小均匀的______，以便包入馅料。

20.中式面点中，油条的制作需要使用______，以使油条更加酥脆。

四、判断题(共5题)

21.中式面点的制作过程中，面团发酵得越快，最终的面点口感就越好。()

A.正确B.错误

22.制作月饼时，所有的馅料都需要提前煮熟。()

A.正确B.错误

23.中式面点中，所有类型的馒头都需要使用食用碱。()

A.正确B.错误

24.在制作油条时，油温过高会导致油条外焦里生。()

A.正确B.错误

25.中式面点中，所有的蒸制过程都需要使用蒸笼。()

A.正确B.错误

五、简单题(共5题)

26.请简述制作包子时，如何控制面团的发酵程度？

27.制作月饼时，如何选择合适的馅料和皮料？

28.在制作中式面点时，如何判断油温是否适宜？

29.请说明中式面点制作中，如何保持面点的口感松软？

30.中式面点制作中，如何防止面团粘手？

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一、单选题(共10题)

1.【答案】B

【解析】中筋面粉的面筋含量适中，适合制作油条，使其既有弹性又不失松软。

2.【答案】B

【解析】五仁馅含有多种坚果和果仁，口味丰富，是咸味月饼中的经典之选。

3.【答案】C

【解析】30-35度的温度有利于酵母的发酵，使面团发酵得更加均匀。

4.【答案】D

【解析】面杖用于揉面、擀面等操作，是制作中式面点的基本工具。

5.【答案】C

【解析】食用碱可以中和面团中的酸，使馒头更加松软。

6.【答案】B

【解析】驴耳朵形的花卷是传统的中式面点形状，因其形状像驴耳朵而得名。

7.【答案】D

【解析】鱼肉的腥味较